潮州白粥

　　说到潮州人喜欢喝粥，也有旧时生活所迫而不得已的一面。潮州居东南一隅，地少人多，粮食产量低，只好将有限的稻米熬成稀粥度日。简单的道理，一斤米做成干饭，大概也就够一两个劳动力吃的；如果是熬成粥，大概一家人都能吃饱了（虽然不顶时候，很快就会感到饿）。做成干饭还要有配菜才可下饭，一般人家负担不起；熬成粥的话就点杂咸就吃的喷喷香了。小时候曾听老人说过“瓜菜半年粮”，有白米粥喝总是要比瓜菜好上一些的。旧时，养生是有钱人家的事情，对于劳苦大众还是以先吃饱肚子为生存要义，没有干饭吃，也只能喝粥了。不过这种过去穷苦人家度日的方法，在鱼虾遍地，猪牛不缺、营养过度的今天，倒真的成为清肠理胃、修养身体的养生之道了。

　　潮州白粥熬制与北方人常喝的粥有些不同，有它独特的方法。在富苑吃饭时和老板讨论这个问题，老板说，米一定要新米，一次性下足水，快火烧滚，煮到米粒刚要开花就关火，用余热将粥煮熟，这样煮好的粥米粒沉在锅底，水米分离，口感微硬，粥液香浓。潮州人三餐皆是喝粥，把白粥当做饭，因此不能把米粒煮到糜烂。这样的习惯也造就了潮州白粥独特的口感和香气。潮州话中，“粥”叫做“糜”，不仅是潮州文化中保留了许多古意，也和潮州白粥的独特性有着密切的关系。

　　在白粥中加一些海鲜、肉类的食材一起煮，就是现在流行的海鲜粥了，潮州人把加荤料煮成的粥叫做香粥，加了什么料就叫什么粥，诸如虾粥、蟹粥、鱼粥等，加了瓜果菜蔬的粥依然叫做白粥，白粥是不调味的，配着杂咸食用，香粥则需要调味，煮的时候会加盐、胡椒粉等调味料。在潮汕地区吃白粥配的杂咸有很多种一点还会有鱼饭。杂咸就是潮州人腌制的各种小菜，有甜有咸，有荤有素，有上百种之多。常见的有咸橄榄、菜脯粒、虾瓜仔、红腐乳、炸菜丝、炸花生、橄榄菜、咸乌豆、白腐乳、咸蚬、咸蟹、巴浪鱼、海蜇皮、蚝蒜、咸菜鱼、虾卷 、椒盐虾等。

　　潮州白粥加盟政策：

　　1、选址支持：

　　潮州白粥加盟店铺选址、设备陈列、形象风格、软件布局。餐厅经营成功与否重要的三大因素是选址、选址、选址。成功的选址，将降低50%的智慧之选。我们将对你进行专业的选址培训，公司营建部也会专业评估体系远程或上门对您所选的店址进行评估。

　　2、陈列支持：

　　店铺整体形象、货品陈列形象、产品连贯性。

　　3、活动支持：

　　潮州白粥加盟店开业前期造势、开业促销活动、开业典礼活动、应季产品活动、周年庆活动、节日促销活动。

　　4、培训支持：

　　经营管理、营销方式、销售技巧、企业文化。

　　5、运营支持：

　　潮州白粥加盟店铺试营业协助准备、店铺开业方案指导、货品配货、督导定期巡店指导。

　　6、备货支持：

　　货品品类齐全、设备实用合理、不操心调换货、定期举办订货会。

　　7、商圈认证：

　　我们不同于同行的地方是在选址确定后不是立即进行装修，而是进行商圈调研评估，因为餐厅处于不同的商圈会有不同的单店定位，包括面品的合理搭配和智慧之选经营的顺利达成，只有单店有了明确的定位以后才能进行装修定位和智慧之选定位。

　　8、智慧之选定位：

　　根据商圈调研论证报告进行单店智慧之选定位，商圈的不同在智慧之选定位和装修上有一定的差异，这是我们必须和认真对待的。

　　9、实施装修：

　　根据前期充分的市场论证资料设计装修方案，然后装修施工。加盟商可自行寻找合适的装修公司在总部的指导下设计施工，但设计图、施工材料等须得到总部认可，当然也可委托总部设计施工。