乌龙茶(铁观音)

乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。

铁观音是乌龙茶中受普通大众欢迎的茶种，它属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特，富含维生素、儿茶素，芳香油等化合物。饮后具有清心明目，防止动脉硬化，减轻辐射伤害，降脂有助于调节体脂，益寿延年之结果。

乌龙茶的起源乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于 1725年(清雍正年间)前 后。据福建《安溪县志》记载： “安溪人于清雍正 三年首先发明 乌龙茶 做 法，以后传入闽北和。 ”另据史料考证，1862年福州即设有经营 乌龙 茶 的茶栈， 1866年 乌龙茶 开始外销。现在 乌龙茶 除了内销广东、福建 等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 在， 乌龙茶 代表半发酵茶家族中的一种作法，同时也代表一种茶树品种名称。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶的结果和药理作用，

突出表现在分解脂肪、有助于调节体脂健美等方面。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶”。 形成 乌龙茶 的优异品质，首先是选择优合格品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。

乌龙茶的饮用方法

人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的“板眼”还是蛮多的，把乌龙喝“到位”也是不容易的事。

产冻顶乌龙茶

乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：

???? 一、好茶好水好茶具

???? 俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现充分。水很好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

???? 二、壶型与茶叶投放量

???? 根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

???? 三、水温要求

???? 由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

???? 四、开汤时间

???? 闽南和的乌龙茶冲泡时浸泡的时间优先泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，优先泡15秒就可以了。

???? 五、冲泡次数

???? 绿茶一般三次为优佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。 ???? 市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及。
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闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；乌龙茶主产于，因为发酵工艺的不同分为乌龙和包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。


???? 乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。


???? 从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以对身体有好处的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，好的人参乌龙茶有一定的保健结果。


???? 鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。

人参乌龙茶



乌龙茶的分类：

乌龙茶 因其做青的方式不同，分为 “跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根

据其产区不同分为： 闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙等亚类。 乌龙茶 为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、三个省。 近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的品种：

「青心乌龙种」这个品种，在只要有 产茶的地方，几乎都有它的芳踪。茶农们习惯称它为「乌龙」或「乌龙仔」，不论用「乌龙」或「乌龙仔」，所作成的茶大家 都叫它「 乌龙茶 」。

而在产制 乌龙茶 的茶区，所栽种的品种，不单单只有青心乌龙种。因地区的不同栽种了许许多多的茶种， 如青心大冇、武夷、梅占、水仙、佛手、金萱、翠玉、台茶 4号、15号、16号、17号等。从这些茶树所采收的茶菁，只要按照 乌龙茶 的作法， 制成的茶也叫做 乌龙茶 。

目前产制 乌龙茶 的地方，不但涵盖了南北，也贯穿了东西，北至桃园、南到屏东、西部平原到高山、东由花莲到台东， 都有它的芳踪真是谓茶香】岛。 在研究单位里，把 乌龙茶 归类为半球型的包种茶。近年来由于市场的要求，它的外形除了 少数地区，所产的茶，它的外形几乎都作成球形茶或更甚者作成珠茶。

这都归究消费大众误以为 乌龙茶 外形愈美品质愈好所致。 其实尽管茶叶的外观再美，一经开水冲泡后，同样是舒展开来，品茶重要的是闻其香、品其味，只求外观的美，是本 末倒置的事情。尽管如此 乌龙茶 的外形也不能太离谱，外形要呈自然弯曲、条索紧结、整体颜色墨绿鲜艳。

由于制作方法雷同，不同名称的 乌龙茶 所表现出来的香气、滋味也会大同小异，一般消费大众很难区别。 乌龙茶 内质的要求为 ：茶汤色金黄明亮清澈有油光；香气因制作不同可以表现各种不同的花香或熟果香，香气以高扬细长纯正为佳。滋味甘醇厚重滑口 ，不苦涩为佳。 生产 乌龙茶 的地方很多，因为产地不同它的名字也就不同，名间乡所产的茶过去叫埔中茶，现在叫松柏长青茶。

竹山镇的茶以前叫照镜山茶，现在叫杉林溪茶。鹿谷乡所产的茶叫冻顶乌龙茶。中寮乡的茶叫二尖茶，水里，所产的茶统称 为玉山茶，又名为沙里仙茶和塔塔加茶。仁爱乡因地区辽阔产茶区包括大同山、东昭山、清境农场牦峰、翠峦，红香，平静等地区 ，对外通称高山茶或直接以地名称.