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加盟中心又添新品牌----老成都公馆菜

2010-03-24 09:56:41 来源:全球加盟网

四川省老成都公馆菜简介
  
  四川物华天宝,人杰地灵。名满天下的川菜,便发祥于四川这片沃土。食之于四川,又当首推历史名城成都。有着3000余年悠久历史的“美食之都”成都,遍布其大街小巷的名店、名名吃,则汇集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”;“万里桥边多酒家”;“珍盘忆少城”(“少城”和“锦城”、“芙蓉城”一样,均乃成都之别称),从唐代的李白、杜甫、李商隐,宋代的苏东坡、陆游等诗人的诗句中都可以看出,早在唐宋时代,成都的美食已是脍炙人口,闻名遐迩了。
  川菜是“四大菜系”之一,是巴蜀文化的重要组成部分之一。从商周时期开始,在漫长的历史进程中,川菜经过了由简到繁,由粗到精,味别多样的演变,到今已成为驰名中外的有名菜系,享有“食,味在四川”的美称。川菜味型之多、调制之妙、菜式之繁,堪为中外菜肴之首。“、百菜百味”,是中外食客对川菜特点的高度概括。2010年2月,联合国科教文组织批准成都加入联合国教科文组织创意城市网络,并授予成都“美食之都”的称号。从而使成都成为目前全亚洲单独一个享有“美食之都”称号的城市。“美食之都”称号对于成都而言,既可谓是名至实归,同时,也为川菜事业和川菜文化的进一步发展,奠定了更为坚实的基础,提供了更为广阔的空间。
    
  “公馆菜”的历史沿革及文化内涵
  
  二十世纪40年代(特别是抗日战争时期),是四川的第三次移民高潮,因而老成都少城一带的公馆,发展到了历史上的鼎盛时期。而“四大菜系”的名厨均受聘于内迁的公馆主人,促进了川菜的大吸收大包融,形成了公馆菜多由文化名人及公馆主人创意、名厨按照特殊工艺制作的程序。一些公馆主人常对一菜一肴反复研究,务求制作出他人不能烹调的风味,有些经典之作,常须经数日之筹措及秘不告人的制作程序才能成菜,因而公馆内的某些菜品精美绝伦,堪称绝唱。
  公馆菜虽然与川菜同根同源,同样根植于川西这片沃土,但决不同于一般概念的川菜。她丰厚凝重的历史内涵别具一格的菜肴极大地丰富了川菜体系,深化了川菜体系,推动了川菜的发展。在川菜体系中独树一帜,有着鲜明的个性和特色。但遗憾的是,这份本来属于人民的文化遗产,而庶民百姓难于问津,虽当时的名厨大师也很少知其底蕴,加之随着历史的变迁,岁月的流逝,这些弥足珍贵的川菜珍品,改革开放前已几近灭失。
  改革开放以来,全国餐饮业得到了迅猛的发展,在激烈的市场竞争中,1994年起川菜因其特殊的原因,在本土成都的霸主地位遭到了严峻的挑战,一些有名餐厅纷纷改营粤菜或火锅,一时,川菜甚至被人误认为“价廉、质差、不上档”的便宜菜,川菜暂时走了“麦城”。
  1995年初夏,四川有名本土作家唐正序教授、有名美食家车辐老先生、川菜大师刘建成老先生和黎华白教授等四川的社会各界名流,会聚于成都少城桂花深巷,品茗谈菜,点评川粤京苏,痛感川菜的不景气,相约筹建了“川菜发展研究中心”。黎华白教授首先提出宏扬川菜文化,发掘老成都公馆内的川菜珍品,振兴川菜,发展川菜。旋即,斥资在成都长发街15号开创了老成都公馆菜馆。公馆菜创业之初,便极为强调她的文化内涵,以及她的文化历史定位,强调文化是餐饮之“魂”的理念,因而在架构菜品体系时,特别注意了对四川近代史的开掘,注意了四川近代史上的风云人物,诸如刘湘、刘文辉、邓锡候等川军将领,有名的巴蜀怪杰刘师亮、有名作家李劼人,甚至四川地下党的军委书记车跃先等人与公馆菜均有着密不可分的关系。因而公馆菜目前推出的主要菜品不仅大都具有各自特殊的历史文化特色,而且融进了浓郁的四川历史发展的地域风情。黎华白教授戏称:“公馆菜的文化内涵与李劼人先生的《大波》有异曲同工之妙,前者是文学,后者是透过饮食文化,都折射出了一部波澜壮阔的四川近代史。”
  
  “公馆菜”的发展
  
  四川老成都公馆菜有限公司自1995年筹组及1997年正式成立以来,公馆菜经营者凭着对传统文化,特别是饮食文化的精深研究,以独特的经营理念、富有特色的经营方式和锐意进取的精神,以树立餐饮品牌为目标,形成了以追求口感,讲求滋补,技艺复杂,集粹川粤京苏菜系于一身的系列公馆菜菜品,再辅之以古朴典雅、颇具川西园林风格的进餐环境,以及具有文化特色的服务,逐步在竞争激烈的成都餐饮行业赢得了声誉,成为了成都市有名的餐饮企业之一。
  四川老成都公馆菜近十余年来获得的主要荣誉有:
  1997年成都国际熊猫节组委会向中外客人推荐的成都八大有名餐厅中就有老成都公馆菜;同年,日本前外相二阶堂进莅临公馆菜,还讲“公馆菜具有国际型口感”。
  1998年公馆菜被成都市工商行政管理局评定为“成都市有名商标”;
  1999年底,公馆菜入选电视台“一绝”;太平洋基金会专门来蓉为异议人出版了《公馆菜》一书;美国曾专门组团到成都品尝公馆菜;
  2000年3月国内贸易局为公馆菜的五品菜颁发了“名菜”证书,占当年四川获“名菜”菜品的七分之一;
  2000年10月被省政府授予“四川餐饮名店”称号;
  2000年10月,原国内贸易局分别授予老成都公馆菜四位厨师“川菜大师”、“川菜讲师”称号;
  2001年7月,经成都市政府授予“成都市十佳餐饮企业”称号;
  2001年9月荣登“餐饮百强”榜;
  2001年4月,经四川标准资产评估有限责任公司依法评估,评估结果为:四川老成都公馆菜有限公司注册商标“公馆菜”使用权无形资产在经调整后的预期条件下,评估机构评估人员运用超额经营法确定公允价值为2450000优惠(大写:贰仟肆佰伍拾万元正);
  2001年四川美术出版社出版了《公馆菜烹饪秘笈丛书》一套三册;
  2002年3月,被成都市工商行政管理局依法评定,再次成为“成都市有名商标”;
  2004年四川国际美食旅游节上,公馆菜代表四川和大会组委会宴请24个的外事、外交人员;同年,有名作家金庸先生莅临公馆菜,并为公馆菜题辞,公馆为其专门设计的宴席被评为“成都名宴”;
  2005年11月,公馆菜被成都市工商行政管理局第三次评定成为“成都市有名商标”;
  2007年7月,公馆菜被成都旅游协会认定为成都旅游餐饮接待推荐单位;
  2007年12月,公馆菜被评为“川菜发展具影响力品牌”;
  2008年1月,公馆菜被评为成都美食名片——“代表性中餐品牌”;
  2008年9月,被成都市工商行政管理局依法评定,第四次被评为成都市有名商标。
  公馆菜在十四年来倾其财力精心培育打造“公馆菜”这一商业品牌的过程中,原四川省委副书记冯元蔚,分管副省长王恒丰,现成都市委书记李春城都曾充分肯定和扶植。李春城早在2001年成都市旅游工作会议上指示:“公馆菜将巴蜀文化与饮食相结合,相当有特色和品位,为成都旅游增添色彩,我们应该培养一批这样的餐饮企业

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