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品牌快讯: 成本大幅增加 餐馆老板纠结是否要涨价 —全球加盟网

2013-12-26 17:24:27 来源:全球加盟网
近来,农产品市场上 豆你玩 、 蒜你狠 、 姜你军 轮番上场,不仅苦了普通市民,更扰乱了餐饮商家们的 阵脚 。要不要根据原材料成本上升而调价?有人硬扛,就怕涨价丢了人气;也有人喊 涨 ,更想尽力保住收银。成本大幅增加下, 涨还是不涨 ?对温州市各餐饮商家来说,还真是个问题。
  心态一:硬扛着
  涨价就怕失人气
  小张在市区学院路上经营一家夜宵小吃店,虽是小本经营,收银还算平稳,但近来绿豆、大蒜价格的上蹿下跳搅乱了他的心。
   冰镇绿豆汤、锅贴向来是我们店的主打产品,本来以为进入盛夏生意会有些盼头。谁料到,现在绿豆重新涨了不说,店里每天量使用的蒜头、生姜也涨了不少,这生意真是太难做了。 小张说。
  他算了一笔账,去年的夏季,小店月均营业额是1500优惠,其中绿豆、韭菜、猪肉、面粉、蒜头、生姜等原材料成本是450优惠左右,而今年7月份,他的营业额基本维持原来水平,原材料成本却猛增至550优惠,涨幅达22%。
  面对不断增加的成本压力,小张一度考虑过涨价,但后还是暂时放弃。小张颇有些无奈地说: 我们主要做的是回头客的生意,涨价后就怕失人气,还是扛着吧,希望这波涨价潮能早日过去。
  全球小编在采访中了解到,尽管很多饮食商家都感受到了少有的成本压力,但是他们却像小张一样不敢随便涨价。这其中,除了小本经营的面点、点心店,还有往年这个时候十分风光的月饼商家。
  离中秋节不到两个月了,苍南一家糕点厂负责人王先生表示,今年月饼商家日子并不好过。随着莲子、绿豆、红豆等翻倍上涨,今年小小的月饼承受着有史以来很大的涨价压力,不过,商家们对涨价却是慎之又慎。王先生说: 因为现在的月饼基本上属于同质化商品。价格定低了,商家无收银可言;定高了,又怕在竞争上失去优势。
  心态二:伺机涨
  保收银更为提档次
  在不少同行 硬扛着 的时候,市区雪山路某川菜馆老板王之则下定决心 要提价 。昨日,全球小编在这家餐馆的菜单上看到,该店的招牌菜 姜爆鸭仔 从25元涨到28元、 蒜蓉茄子 从9元涨到11元,其他涉及蔬菜类菜品的价格几乎都有5毛以上的上涨。
  难道这家餐馆就不怕跑了客人,丢了人气吗?对此,老板王之说: 这实在是无奈之举啊,再不调,就要处理了。 他表示,这几天的确有客人询问怎么涨价了,不过在店家解释是因为成本大幅上升之后,他们基本也会表示理解。
  便当、大光明快餐等品牌快餐店近日也集中上调了价格。便当负责人张宪清说: 我们选择所有套餐涨价一元,这是从顾客接受程度和我们自身的合理收银出发的。
  全球小编在水心新新快餐店看到,该店不仅调整了部分菜价,还随之增加了一些附加服务,比如为顾客免费供应解暑的大麦茶、免费加饭等。快餐店老板陈新说: 我们并不是单纯因为成本提升而涨价,更希望借这次涨价机会,改善就餐环境、增加增长性服务,提升饭店档次来吸引更多顾客、获取更高收银。
  面对商家的提价之举,消费者又是如何反应呢?市民王女士表示很反感, 现在一些餐馆里的饭菜本来就很贵了,还要涨,我们这些普通消费者都快承受不起了。 经常下馆子吃饭的市民刘先生则表示了理解,他同时更希望物价能够早点稳定下来。不然饭店就算不涨价也会减分量,后增加的成本肯定都会转嫁到消费者身上。
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