品牌快讯： 餐饮老板：“转型不是为了求生存 而是更好的活下去” —全球加盟网

刘常东的海参馆自从改名 渔家灯火 做起量贩式海鲜生意后,开张仅半个多月,上座率就接近。4月6日,全球小编在采访这家酒店的老板时,他连称: 没想到。
　　这是一家位于台东部高端商住区的酒店,原名叫 通天海参酒店 ,距海边200米,规定人均消费不低于23优惠。去年12月以来,高端消费大为减少,难以为继。是关门大吉还是 重整河山 ?刘常东选择了后者。
　　3月20日, 通天海参酒店 更名为 渔家灯火 ,经营的菜品和销售方式也来了个彻底 翻盘 ,全部实现量贩式。以 成本+加工费 的模式,对海鲜低价售卖；酒水饮料全部以超市价格供应。有了亲民的价格,加之海鲜食材品种丰富、烹饪体现地道的台口味,这里的生意马上红火起来。清明小长假期间,饭店承揽了不少附近社区居民朋友聚会和家庭聚餐,人均消费都在12优惠至13优惠上下,上座率几乎达到。刘常东告诉全球小编,酒店开张半个月,营业额环比提升50%,比去年同期提升25%。
　　谈及变化,刘常东说,餐饮业的菜品定价,基本上是成本×2,这种追求经营的方式很不科学。 渔家灯火 开业后,对于比较贵重的海鲜,比如螃蟹、海参,每只加7元加工费,鲍鱼加2元加工费,对虾每只加5元加工费,而黑蛤、海肠、飞蛤、海蛎子等更接近于农贸市场价格售卖；对家常焖鱼、其他小海鲜的烹饪等,更重视料理手法。烹饪较复杂的菜品,以 原料成本+人工成本+辅助成本+很小收银 方式进行定价。
　　刘常东进一步解释说,一般顾客来店消费,对花多少钱吃一桌都有预期。改变定价模式后,让原来想花120优惠吃一桌饭的客人,只花100优惠左右就能吃到通常130优惠至150优惠的丰盛宴席,顺应了客人的心愿。对酒店来说,虽然每桌只有30优惠至40优惠的经营,但赢得了客人的认同,提升了上座率,总收银就会增加。
　　刘常东表示,在以后的经营中将更接 地气 ,主攻当地新鲜小海鲜,研发 特色面食 、 地方风味 等家常菜品。
　　采访结束后,刘常东给全球小编发来一条短信:我们转型的目的不是为了活下来,而是为了抓住危机中的机会,争取活得更好。