餐饮安全焦点：地沟油从源头减量化之路有多远

近年来，地沟油、垃圾猪等问题成为影响城市餐饮安全的焦点问题。从２００５年起，各地蓄势而动的餐厨垃圾循环利用项目似乎找到了解决的办法，们在认真研究、总结经验的同时，也提出了减少餐厨垃圾产生量、从源头 减油 的构想。
地沟油困局
入夜，在大城市灯红酒绿的饭店门口，偷运泔水的 油耗子 开始活跃。这些从餐桌上撤下的泔水大多被地下加工厂加工成地沟油，再低价卖给小餐馆。
城市环境卫生协会理事长肖家保说，绝大多数餐馆的餐厨垃圾都流入了地下加工厂，其中的油脂部分被加工成地沟油，重新回到餐桌。 餐厨垃圾中含有大量消毒液和洗涤灵，由此制成的地沟油含有许多致癌物质，而用泔水喂养的猪患病率极高，对人体危害很大。 肖家保说。
从本世纪初，我国就开始大规模整治地沟油、垃圾猪等危害群众健康的不法行为，但是１０年后，地沟油问题仍屡禁不止。西宁市城市管理执法局副局长周仁义说，这主要是因为多年来我国对于餐厨垃圾一直没有合理的处置渠道，而非法加工餐厨垃圾已经形成产业，其中隐藏的暴利又成为屡禁不绝的直接原因。
据了解，１吨地沟油的成本大概在２０００元，按规定作为化学原料出售只能卖到每吨３０００元，但如违法加工成色拉油、火锅油，每吨就可卖到１万元至２万元，收银惊人。
正规渠道，自然有人铤而走险。 周仁义说，我国餐厨垃圾处置一直处于放任自流的状态，餐馆如果不卖给地下加工厂，就只能排入下水道，这又会导致堵塞城市下水管网，并成为流行病的病原体。因此，为餐厨垃圾找到合理的利用渠道，成为研究课题。
无害化循环利用模式
世界上许多都在研究无害化循环利用餐厨垃圾的技术。 日本野村贸易株式会社执行董事下司静哉说。作为从事对外贸易的世界五百强企业，技术出口是野村贸易株式会社的一项重要业务。下司静哉说，无害化循环利用的成本高，世界上其他都没有投入实际运行， 真正实践的只有。
在我国，进行餐厨垃圾无害化循环利用的主要原因是除去餐厨垃圾带来的地沟油等社会问题。２００５年杭州市首先引进国外先进技术，投产了国内优先个餐厨垃圾循环利用项目，随后北京、苏州等多个城市也进行过尝试。但目前真正实现稳定运行的，只有青海省西宁市一家。
从２００８年６月起，青海省西宁市智慧之选５０００多万元，与青海洁神集团合作建成了一套餐厨垃圾回收循环利用系统，政府执法监督，扶持市３３００家餐厨垃圾产生单位的餐厨垃圾集中统一收运，目前很高日处理量达１４５吨，实现了垃圾变废为宝。
青海省洁神环境能源产业有限公司厂房内，成吨的餐厨垃圾进入先进的转化设备后，首先经过前段分选，将杂质异物剔除，然后蒸发、发酵等多道工序，将固体餐厨垃圾加工成高蛋白生物饲料，油脂类垃圾加工成生物柴油。
经过严格的餐厨垃圾回收处理，目前西宁市街头再也见不到偷运潲水的车辆满街跑的景象，城市餐饮、居住环境大大改善。２００９年西宁市餐厨垃圾回收利用项目被发改委认定为资源节约和环境保护项目，被称之为 西宁模式 。
周仁义说， 西宁模式 的成功之处在于斩断了地下加工利益链条，给餐厨垃圾找到了一条合法、健康的加工生产线，这一转化扶持了餐厨垃圾有合法的进口、出口，因此地沟油、垃圾猪现象不会死灰复燃。
从源头减量的长远之计
回收循环利用只是做到了垃圾处理的无害化和利用化，对于解决目前危害群众身体健康的地沟油、垃圾猪等问题是必要的，但并不意味着这就是解决问题的很好途径。 肖家保说。
据介绍，我国餐桌浪费惊人，每年产生餐厨垃圾约７５００万吨，占生活垃圾总量的三分之一以上。而在日本，餐厨垃圾占生活垃圾的比重不足十分之一，因为产生量小所以不需要大规模集中处理。与此同时，目前每吨餐厨垃圾无害化处理利用的成本高达２８０元，以西宁为例，政府每年需要向餐厨垃圾处理企业提供近千万元的补贴才能维持企业正常运转。
因此，无论从经济效益还是从社会效益角度看，从源头减量不失为解决餐厨垃圾处理的好办法。 肖家保说，对于垃圾处理要提倡 减量化、无害化、利用化 的 三化 原则。餐厨垃圾回收循环利用实现的是无害化和利用化目标，然而，这都排在减量化之后。
减量化之路有多远？为 西宁模式 提供技术支撑的日本ＪＦＥ株式会社都市环境本部长加藤幸男说，今天的情况跟７０年代的日本很相似，那时候日本人吃饭也铺张浪费，但日本用了４０年的时间改变了这种生活习惯。那么作为邻居的我们需要多久？