品牌快讯： “接地气”的餐饮才会红红火火 —全球加盟网

高端餐饮不 接地气 连续 摔倒 ，不该都怨 打击公款吃喝
位于劳动公园附近，一家富丽堂皇的潮州菜馆近日突然悄然易主，这家高端餐饮店在大连仅仅存活了两年多。据悉，这家高端餐饮店是在沈阳开了6家高端连锁后，在2011年2月扩张到大连。
有人说，这与 打击公款吃喝 给高端餐饮带来的压力环境影响有关。也有业内人士说，高端连锁餐饮在异地扩张时经常会遇到 水土不服 。后者的话似乎有些道理。据说，接这家店的新老板表示，下一步 只是在菜系上会做出微调，进一步接近大连人的口味。 说到这儿，不 接地气 成了这家店 摔倒 的真正原因之一。2012年，全球小编曾与朋友来到这家酒店吃过一次饭，发现这里的菜品要么特别油腻，要么特甜或是特咸，卖相大红大绿，好像加了不少色素，价格高的离谱，当时就有一位朋友说，这家店早晚会干不下去。果然言中。
今年初，位于天津街某美食广场楼上的一家定位高端的精细潮州菜酒店也被迫关门，人员全部撤回广东总部。有业内人士初步分析，他们败走大连主要是对大连市场了解不够。比如在上海、广州、北京等地，他们将这个高端餐饮品牌店开进了大商场里，且经营的很好。而在大连，人们请高端客户吃饭还没有去商场里找个饭店的习惯，看似超前的理念却并不符合大连餐饮市场的消费心理。
2011年夏，在白山路旁出现了一家高端酒店，因为原酒店经营不善，后改了异地连锁品牌名字，在经营理念和菜品调整上，比较接近大连人的饮食习惯，但仍有较大距离。据了解，他们下一步在经营理念上又处于摇摆动荡之中。
百姓餐饮 接地气 门庭若市成常态
在今年我市高端餐饮步履艰难时，中低档各种特色的百姓餐饮却突然成为餐饮舞台上闪亮的集体明星。一份统计显示，今年迄今为止我市大众化餐饮消费占餐饮消费比重已达到70%以上。
对于越来越多喜欢购物的市民来说，店中店餐饮已成为他们重要的休憩营养补充地。许多购物中心的百姓餐饮都很受欢迎，购物中心用知名百姓餐饮来增加商圈人气已是不争的事实。在一家大型购物中心美食广场一个摊位，中午全球小编看到，已经没有空座。1优惠一碗可加其他分类食品的土豆粉成为上班族的 工作餐 。美食广场负责人说，餐饮带动客流量的效果太明显了。目前一般购物中心餐饮业态基本都占2至3成左，有的小摊位一天销售额在2万元左右。
特色餐饮门庭若市已成常态。在五四路一家上海菜馆，中午和晚间都是热闹景象。老板说，中午能坐满6成，晚上经常排队，人们请客吃饭的理念变得更加实际了。在兴工街一家蟹子主题的酒店，生意明显好于往年。服务员说，晚上不提前订座经常得等。这家店本来就曾因为海鲜新鲜实惠被市有关部门评为大连百姓喜爱的餐饮店，正如老板所说，眼下的繁荣正好说明人的餐饮消费理念的确在发生变化。
餐饮理念逐渐回归 接地气 才能真正成熟
想做好酒店，就得完全‘接地气’，包括菜品设计、营销理念甚至酒店定位。当‘国八条’严格执行常态化，先扛不住的就是这些以公款消费为主的高端消费定位、不‘接地气’的餐饮大店连锁店经常会扛不住。随着餐饮消费常态化，国内餐饮理念也会逐渐回归真实正常，餐饮市场定位肯定会与国际接轨，真正成熟起来。 本市餐饮行业协会一位副会长的观点，再有道理不过。