涼果歷史

  

涼果業在我國已有悠久的歷史。勤儉的農民，把一些糧食如 鮮果子或蔬菜存起作為儲備糧。便用一些醃料把其醃存。而 這些醃製食物能存放很久。

涼果的製法視乎不同的生果而異，通常分為乾製與濕製兩種。

乾製：把原料洗淨後，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現裂縫（主要讓其醃製時容易入味）。然後，用鹽把它們醃製一段長時間，便把其曬乾，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進一些糖精和其他醃料，再次把其曬乾，後便把製好的涼果放進缸或樽中存放。如：楊桃、梅

濕製：首先把原料洗淨，便用鹽將其「打皮」，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬乾，後便用糖水把其浸著。如 ： 蘇仁稔

因這些涼果含有微量的防腐劑，故其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。

而那些果子除可製成涼果外，還可以製成醬油。如梅子可製成酸梅醬、檸檬可製成檸檬醬等。

用途：涼果可作多方面的用途。
1.藥用：

• 柑桔、梅有醫治生痄腮和扁桃線炎的作用。
• 葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。
• 山楂、鹹三稔可沖水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據說鹹三稔也可解 “屍毒”。
• 李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。
• 陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫缓缓效效。
• 金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。
• 杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的结果。

2.作零食。

3.浸酒： 把一些涼果如梅子放進花彫酒中，能帶出酒中的味道。

4.製成醬料： 將各種涼果製成醬料，如用梅子製成酸梅醬；用蘇仁稔製成仁稔醬等。

5.送禮： 如話梅、聖女果、蟠桃果、陳皮梅、精神薑等都成為遊客購買的主要對象。

6.伴中藥： 多在服用中藥後食用，以除掉口中苦澀之味。

7.旅行小食： 可於乘車、坐船、搭飛機時食用，具有止暈止嘔之效。

以下略介紹一些涼果成分：

• 話梅：梅子、鹽、糖及甘草
• 檸汁薑：薑、糖水檸檬
• 芒果乾：芒果、糖、甘草和香料
• 陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘草
• 陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陳皮
• 蟠桃果：杏、糖及秘製醃料
• 精神薑：甘草、糖、薑和香料