“一人食/小份菜”大趋势下，这家70平小店靠什么经营？
2019-04-05 18:06:33
来源：全球加盟网
，“一个人生活”的单身青年已经达到2.4亿，对餐饮市场来说，适合1—2人就餐的小份菜未来将更受欢迎？
一
2.4亿单身青年催生新商机
这个主打小份菜的品牌快速崛起
“一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季某宝”，相关数据显示单身青年已经达到了2.4亿，CBNData《2018天猫食品行业趋势分析报告》也显示，小袋零食，小包装茶和小瓶酒成为95后的流行趋势。
“孤独经济”给餐饮业带来了巨大商机，更适合“一人食”场景的小份菜、小火锅外卖开始走红，金百万、小肥羊、原麦山丘、羲和雅苑、西贝等品先后推出“小份菜”尝试。
从2018年10月开始，位于郑州花园路商圈的“米小蛮”私房小份菜，顺应这一大趋势主打“小份菜”开业，短短半年70平小店月均流水近20万，成为餐饮圈里跑出的一匹新细分黑马。
借着店内春季上新品的机会，我们走进它一探究竟。
为了让客人吃到一碗舒心的饭，店里“原木色＋风”的整体调性下，大大的“米”字下，温馨灯光、木制桌椅和花草让空间层次感十足，是一个让人看一眼就想走进来的温馨中餐小馆，一个人吃饭也充满了仪式感。
小份菜是这家的主打，价钱实惠，份小精致，解决了大家的用餐刚需，一个人也能吃得十分丰富，满足1—2人吃多种炒菜的需求，2019春夏刚上的新品同样遵循这一原则。
比如米小蛮辣条鸡。里面虽然没有放辣条，但借鉴了辣条的味型，三黄鸡和土鸡的杂交鸡肉模仿了辣条的韧性，经过多重工序过水过油，大块的鸡肉中间透出鲜红辣椒，有辣条的口感但又摆脱了工业原料的不健康，既好吃又健康，味道近似辣条又胜似辣条，看一眼就口水直流，简直是下饭利器。
比如酷辣超级碗。看到这个大碗瞬间就被震住了，这是米小蛮和可口可乐强强联手所推出的套餐哦，这个超级碗内容可谓是非常丰富，汇集了酸辣绿豆芽、肉末酸豆角、酱烧小炒肉和小配菜，让你一次吃到饱。
几乎每道新菜品背后，你都能看到团队的创意和对细节的反复打磨。
二
快速爆红背后
五年磨一剑＋产品主义死磕
作为一匹新黑马，米小蛮直营店开业不过半年，但团队却已经在餐饮行业耕耘了整整五年。
从2014年，来自于可口可乐、蒙牛、顺丰等行业巨头的团队核心成员，就已经跟亚洲厨王、营养师孔祥道先生深 作，专注于各地特色美食寻找、开发及菜品标准化制作等相关业务，先后为国内多个知名餐饮品牌提供标准化产品和服务。
据了解，米小蛮这一项目从2017年就开始立项，一年调研筹备打磨开业，用了5个月时间对产品、营销、管理、设备进行调整测试，经过开业半年来的市场检验，已经充分验证了“私房小份菜”这一细分品类的可行性和项目前景。
米小蛮丰富的产品线，小份菜＋多种口味迎合更多人需求
让记者印象深刻的是，米小蛮对于“产品主义至上”的细节死磕。它们筛选的是国内前10的餐饮原辅料、食材供应商。比如这家店特色之一的大米，先后跑了4个多月，甄选了东北五常、方正、盘锦、大庆等7个原产地的大米，选择了营养价值和口感都比较满意的好米。
米小蛮联合创始人Tyler向记者介绍，米小蛮店面只有70个平方，但日出单量却达到了400单，日可以达到营业额640优惠，月营业额按照淡旺季来估算，基本在10万-20万之间，而这样一个项目，在店人员只要3个正式工＋3个小时工即可。
而米小蛮这种项目模式，做到了时下流行的多业态融合——一家店可以吃到两个品类：小份菜+花式盖饭；一家店实现两种经营：堂食+外卖；一家店销售两种业态：餐饮+零售。
多年从事餐饮观察和品牌孵化业内表示，这种小份菜模式，在未来很长一段时间将成为年轻白领、写字楼精英们高频、刚需的选择。
得益于此，这一“高翻台、高平效、同行羡慕、媒体热捧”的餐饮黑马，4月份开启了全国化连锁加盟的拓展之路，它的未来充满也因此充满了想象空间。
