如何奉上一杯好奶茶

    以先棕林系统为主的”】’以更时尚及更高的价格去吸影更多的人潮时,新一代的外卖系统竞争就已经开始了.新的外卖系统会有更多的CI识别,加入更多的流行元素,导入更新的自动化机械,自动糖水机,茶咖机,煮茶机,封口机.会跟传统的珍珠奶茶店做一个区分.以前我在看大陆珍珠奶茶系统, 与台湾不同的地方是因为在台湾的珍珠奶茶是以各类的茶水为主,如乌龙奶茶,青茶,客家擂茶,抹香绿茶,高山乌龙…..等茶系列为销售的大宗.但是在国内市场,却是以奶茶为销售的很大量,一般类果汁饮品,在台湾比较少出售,但再国内却占有一定的比例,另外以各地区为估计,奶茶的价格还是以上海地区和江浙一带为售价较高,北方包括青岛,河南,河北,外卖体系的低价格一般为2元/杯,但在广东福建一带的珍珠奶茶,价格比起长三角地带还要贵. 一般在上海地区,较有品牌的外卖体系,价格就可以达到了4~6元.在以前而言,人民币未具有价值前,台湾的珍珠奶比大陆贵,现在反过来大陆的珍珠奶茶比台湾还贵了,在综多的奶茶外卖系统中,如何判断一杯好的奶茶呢?其实说真的,很多到过台湾的人在喝奶茶后,都会认为台湾随便一家路边小店的奶茶风味,都比得上大陆的知名外卖店.除了台湾珍珠奶茶发展较早,也包括了所使用原物料的差异性.当然每个区域的所调配奶茶口味都不一样,每个人喜欢的口感都不一样,所以我只能说遇到一杯"好奶茶"而不说遇见一杯"好喝的奶茶"其实就以下的分析,可以很容易判断出一杯好奶茶,由一杯奶茶的用心,就可以知道每家店的用心.

1. 珍珠 :

珍珠的口感如何,关系到一杯奶茶好坏非常重要.如果软软不Q,会让人感到食难下咽如果是使用纯正木薯粉或是地瓜粉( 土豆粉 )加工的,煮好后放在奶茶水中2~3小时是不会发胀,泡软的.若是会发软, 那就是有几个原因,若不是煮后放了太久,就是煮完后就放到茶水中.或是使用了不佳的淀粉,所以会有如此结果。有些刚刚入行的老板 ,不知原因,反而要指明要泡的软软的,中心要变硬的珍珠,殊不知这是不好的珍珠粉圆. 

市场上的珍珠自有工艺有两种： 

一种为生的珍珠粉圆, 一种为熟的珍珠粉圆,生的珍珠粉圆顾名思义,就是用生的木薯粉,未经过加热,使用小的珠母,在滚筒中慢慢的滚成一个大珍珠,一般市面上见到的就是这类珍珠,其优点是出料数量大,非常方便大量生产,在添加一定的胶体后,其硬度也还可以,但因为是使用淀粉加工,在加工过程中需要靠防腐剂添加,使其防止发霉,在禁用去水醋酸钠后,在使用正当的防腐剂下,比较难以防止其发霉.熟的珍珠,就是使用热水,将珍珠加工成面团的形式,在使用机器,压出成型,其缺点是产量曼价格高,但较,因为比较札实,适合长途运输,至于店家选择珍珠,一般是从价格考虑,熟珍珠一般比生的珍珠贵上一倍,若不是对自己奶茶要求胜高,或是重视防腐剂问题的店家,一般是以生的珍珠为主.

2. 茶水

茶水也是个重点,有很多的外卖店使用了口味粉作为基本的味道来源,没有了煮红茶的步骤,所以就出现了很多如草苺,香芋,哈密瓜等口味的珍珠奶茶 ,这是在台湾比较少见的,热饮方面是需要如此,但是没有真正的茶叶冲泡出来的茶水,算是一杯真正的珍珠奶茶吗?比较简单的有人采用了咖啡红茶包作为茶水的代替品,但是就如茶包无法取代茶叶一样,真正的茶叶冲出的茶水就是有浓烈的茶香和口感。煮茶水的步骤是比较烦杂的,煮的不好,茶涩味很重,根本不适合单喝,做成奶茶还可以,现在还有的推出现场现冲泡的机器,使茶味更加的香浓,台湾还有使用去涩剂的一般连锁体系将去涩剂加入糖水中,使一般的加盟商无法使用别的公司的货源,做为一种捆绑的手法 。

 3.奶精

再来就是奶精或是牛奶,有些店家是添加新鲜牛奶,但是先牛奶有腥味,所有一般会改加淡奶,或是使用灭菌过的牛奶,另外一般较常用的还是奶精,因为还是价格的问题阿 ,所谓的奶精就是植脂末,大家所熟只的有荷兰奇异鸟,雀巢奶精… .等,至于使用何种产品添加奶味,就是各家老板或是吧台人员的选择了,这当然也跟地区有关,香港的奶茶还添加炼乳,使味道更加丰厚.一般再国内,要求奶味重的区域,会比较多,在台湾是以茶香和奶香的相互配合,但是国内,浓香型的奶茶比较受欢迎.现以一般所使用的奶精为例,有些奶精因为太强调浓香,反造成有另外不良的气味产生,另外不见得进口的奶精就是好货,因为电视也已经暴光多次,一部分的号称进口奶精,其实是地下加工厂分装国产奶精而成的 . 

所以一杯好的珍珠奶茶需要有好的珍珠,真正的茶水,好的奶精所组合,这才是购成很的珍珠奶茶的要素。 

珍珠奶茶在台湾已经风行了 18 年之久了 , 至今红火不断 , 这是因为珍珠奶茶是个可以被接受的大众饮品 , 不像咖啡 , 是种嗜好性的饮品 , 有人喜欢 , 有人讨厌 , 更多的人士因为了时尚 , 新鲜 , 认为喝咖啡是种高等的享受 , 才会到咖啡厅里引用咖啡 , 至于咖啡本身的好坏 , 并不是十分的清楚 . 自从 2006 年以后 , 比较正规的奶茶连锁体系兴起 , 比较好喝的奶茶也慢慢的恢复 , 但是加盟体系很大的问题就是原料的控管不易 , 很容易底下加盟体系进次级的原料以次充好. 在此很希望大众能够多多支持好的珍珠奶茶外卖店 , 不见得有名气的就是好的,要多多的试喝,有些小店做的味道也很地道的 。

依我本身的观念,我选择奶茶基本会从几个方面来看：

1. 有真正的茶水,有时我到一些地方店中,尽然没有提供原味的珍珠奶茶,只有添加口味粉的奶茶,但现在也有的口味粉有添加茶粉,叫做原味果粉,想想市场就是如此做坏的,因为一昧的拼成本后,所造成的是大家不相信珍珠奶茶,没有人去喝后,这一产业就自然末落了。

2. 看珍珠是否会膨胀,因为好的珍珠是用木薯粉 或地瓜粉加工的,但很多厂商为了减少成本就使用了面粉或是非食用及的淀粉加工,如果能够看到出具食品卫生站出具的检验报告就是很好,另外有些珍珠粉圆添加了过量的防腐剂后,吃到嘴会有发麻的感觉,更有些是加入鲜艳的色素，虽然不知道是否是食用色素 , 但是总小心一点好。3. 奶不遮茶味 , 茶不遮奶味 , 这是依个个人喜好的问题 , 有的国产奶精中 , 香精添加过量 , 虽有很重的香味 , 但是口感上不顺滑 , 只有香味。

4. 是否有位客户着想 , 一间好的奶茶铺因该再客户点单时再加工一杯珍珠奶茶 , 如果很简单的为了省时就拿一杯做好的珍珠奶茶给您 , 那就失去了珍珠奶茶刚开发时 , 结合了茶饮 , 外国的调酒技术 , 所融合中西文化的珍珠奶茶了