品牌快讯： 11年“鱼翅皇酒楼”改名“随心圆酒楼” —全球加盟网

昨天下午3点半，工人们吆喝着，把新招牌随心圆酒楼挂在了太平门街6号的门头上。该建筑侧面的老招牌尚未被撤下鱼翅皇酒楼这几个大字，在同样的位置，待了11年后，已经有些褪色了。
这是一个转身。名片上还印着南京鱼翅皇酒楼总经理头衔的随心圆酒楼总经理张玉夫解释说，不同于鱼翅皇的富贵逼人，随心圆看起来更加贴近大众，谁都可以进来"随心消费"。
去年，八项规定、六项禁令出台后，有档次餐饮业经历严冬。如今，冬天尚未完全过去，鱼翅皇酒楼则成了江苏省优先家以改名来表现自己转型态度的行业探索者。
现代快报全球小编贾磊
每天都在赔钱，每天都在想转型
从紫金山脚、玄武湖畔的位置，到以金色为主色调、巴洛克风格的装修，再到泥金菜单、专业营养师负责点菜的服务，11年前进入南京市场的鱼翅皇酒楼，从一开始，就给人一种富丽堂皇的感觉。
这种富贵，颇有些居高临下的意味就连在这里工作的服务员，在跟别人说起自己工作时，也会昂起头，我在"皇宫"上班。
在山宫餐饮集团的旗下，南京鱼翅皇酒楼并非昂贵的一家，但这里的价格还是足以让一些老饕倒吸一口凉气，就连吃一盘青菜，也得68元！
实际上，前几年，"鱼翅皇"一直是南京餐饮业中较好品牌，一顿饭下来，人均消费80优惠，是平常不过的事情。张玉夫随手打开菜单，除了燕鲍翅和各类海鲜，其他的菜品，也都价格不菲。
张玉夫说，这种昂贵，主要来源于质量和服务，我们连负责点菜的服务员，都是专业的营养师。而且，这种昂贵，才是吸引客人的关键因素。这位山东济宁商人看得清楚，来这里吃饭的客人，大多是宴请别人，贵一点没关系，丢了才是不能忍受的。
于是，鱼翅皇酒楼跟其他有档次餐饮服务提供者一样，经历了相当一段长的繁荣时期。哪怕2008年之后，在全球经济环境不景气的情况下，国内的有档次餐饮服务行业依然没有受到多大影响。
然而这种繁华，在2012年底戛然而止。
八项规定和六项禁令的出台，让包括鱼翅皇在内的有档次餐饮业遭遇严冬，在张玉夫的印象中，从去年底到今年初，虽然没有客人来退预付费的充值卡，但酒店的收银每况愈下。惨淡的时候，可能只有两三桌客人。
每天都在赔钱，每天也都在想转型。张玉夫说，新年后，鱼翅皇酒楼所属的山宫餐饮集团总算是拍了板，让鱼翅皇酒楼改名随心圆酒楼。
推出廉价菜，人均消费降到20优惠
68元的青菜
已经改为了28元
可不是光改个名字。张玉夫说，随心圆酒楼不同于它的前身，除了把人均消费降低到了20优惠左右，并且会推出廉价的新菜品，超市价的酒水以及外送服务。在一份临时菜单中，张玉夫随手翻到了素菜页，原本68元一份的青菜，已经改为了28元一份。
降价不代表降低质量，这道菜，只有极少的收银。张玉夫说，我们得吸引到更多的客人。可能以前从一位客人身上就能赚取的收银，现在得由十位客人支付。
虽然经历了严冬，但张玉夫依然自信，有档次餐饮业必须转型为更加贴近普通大众的中低端餐饮服务业，这是早就预料到的，政策环境只是一个契机。这位在餐饮服务业打拼多年的生意人说，即便没有突如其来的政策法规，人们的观念也会逐渐变化，实用性早晚会超过的重要性。而且中低端市场的客户群体更加庞大，微利，足以积少成多。
上市民营餐饮
湘鄂情(002306,股吧)辐射大众市场
这样的想法，与其他餐饮业从业者不谋而合。
在国内A股市场上市的民营餐饮企业北京湘鄂情餐饮管理有限公司，曾经在其年报上称，在稳定中高端餐饮市场的同时，快速向大众市场辐射，向综合餐饮服务商转型。
早有经济学家统计，"八项规定"和"六项禁令"出台后，中低档餐厅营业实现目标平均下降约20%，有档次餐厅下降35%~40%，中端餐饮应向人均消费更低的低端餐饮发展，低端餐饮一部分则要进入到社区，为基层的百姓服务，开展半成品送货上门等以前没有的服务项目，提高/增加服务的多样性，才能保住客源。
转型升级
餐饮业发展趋势
昨天下午，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，有档次酒店改打"平民牌"，是一种市场与政府决策的良性互动。
转型升级，为更多的民众服务，这是餐饮业发展的一个趋势。虽然目前在江苏，只有"鱼翅皇"一家以改名的形式表明了这种态度，但实际上，其他许多家有档次餐饮从业者也有类似的想法，或者更加温和的做法。于学荣说，政策环境改变了这些有档次餐饮业的生存环境，为了适应和生存，他们很快也会转型升级。
这种转型升级，并非只影响一个行业的发展与重组据江苏省餐饮行业协会测算，有档次酒店平均每桌浪费30%~35%，中小型饭店浪费约15%，社会餐饮业浪费约25%。一旦这些有档次酒店的转型升级完成，这些浪费的现象，也将得到极大缓解。
改名5天后
10个湖景包间
已经被订空
在餐饮业点评网站大众点评网上，贵的几家酒店，人均消费均在50优惠以上。不过，昨天下午，现代快报全球小编拨打其订座电话时发现，他们比人均20优惠的酒店，空闲的多。
有包间，可以点菜，人均消费不会太贵。在一个个贵宾服务热线中，不管是阿一鲍鱼富城利苑酒家，还是紫金汇酒店，每一个接线的服务员，都很热情。
近的价格确实有些调整。一家酒店的工作人员小声说。
而在几家招聘网站上，有档次酒店的招聘声势，也比中低端酒店要小。
相比这些观望者，探索者随心圆酒楼的工作人员显然觉得，自己找到了一条正确的路。
昨天，是鱼翅皇改名随心圆的第五天，尽管这里的工作人员还不习惯自称随心圆的工作人员，招牌尚未更换完成，就连张玉夫的名片也没有换好，但他们惊奇地发现，改名已经果了。
昨天下午4点，酒店的10个湖景包间已经被订空，打来订座的电话，却依然络绎不绝；几位老客户专门过来充值，他们自称，要带着家人来尝尝这些以前吃不起的东西。
而张玉夫则告诉现代快报全球小编，随心圆虽然只是一个试点，但在将来，皇宫将彻底放下架子，进军低端餐饮业市场，可能会有类似大排档的地方，那里，花几元钱，就能吃到大厨的手艺。