时下大火的“江湖菜”，到底是什么？

近些年，主打江湖菜的馆子层层突涌，画风大喇喇，食材匪气用料野，凭借重口味圈粉无数。

1995年发迹于四川自贡的秋金小炒，就是江湖中的“资格大佬”。

24年炉火高燎锅铲霍霍，早已成了吃货心中的“江湖菜”，到成都扎根的三年，又靠着热辣气势，一举成为“成都必打卡的美食”。

那么，江湖菜到底是什么？

江湖菜体系的形成是近十来年间的事。初次发源于市井排挡、偏远村镇，旅人舟车劳顿后吃上一顿盆装钵盛、重油重盐的鲜货，整个人通体舒畅，美名也顺势流传。

江湖菜“土”、“粗”、“杂”三大特点，土是首要要义。

田坎坎上的茄猫儿，好动话多，肌肉也弹实。

秋金小炒-仔姜美蛙（尊享版）

被重山养大的兔子，大腿肉做冷吃，香辣回甜；脑壳轰轰烈烈入锅炸，炒料拌入味，就是一通夜宵消愁好菜。

（秋金小炒----冷吃兔）

鸡、牛、猪、泥凼里的花甲……都是信手拈来的乡土食材，出自路边摊、小酒家的村姑渔女之手，一派质朴泼辣味道。

（秋金小炒----麻辣兔头）

（秋金小炒----不错黄喉）

（秋金小炒----酱爆花甲）

其二是“粗”。

风格豪放，不拘一格。大勺辣椒、大把花椒、大块蒜瓣，在烹饪上也是率性从之：烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤，食客们也一派江湖气：大口吃肉、大碗喝酒，吆五喝六、尝辣吞鲜，吃得镗镗鞈鞈。

（秋金小炒----秋金小炒plus）

其三则是一个“杂”字。

江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用怪异离奇的烹饪技巧：复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拍案称绝。

（秋金小炒----张大师为小姐姐做的芙蓉虾排）

（秋金小炒----花甲棒棒冰）

成都的江湖，个中滋味几何？不如亲身来秋金小炒试他一试。

那些吃到你脸皮发烫、喉咙着火、心跳加速，却舍不得丢筷子的热辣味道，就叫江湖。