武夷岩茶的制作方法

                                      武夷岩茶的制作方法

     武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。

     岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔等。

     采摘：采自谷雨至立夏时分，人工精细采摘，一芽三、四叶的青叶标准，再筛选上等茶青。

     萎凋：自然萎凋，两晒两凉。促进鲜叶内部的活性变化，恰到好处的处理工艺使得茶叶内在品质得以提高/增加。

      做青：是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其"三红七绿"，绿叶红镶边独特风格和色、香、味俱全的重要环节。费时长，要求高，操作细致、复杂，从"散水"、"退青"到"青水"、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称"看青做青"、"看天做青"，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和岩韵。

      炒青与揉捻：岩茶炒青主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才可以达到品质要求。起锅后趁热迅速于制造的十字状阶梯形的揉捻笠上揉捻，然后复炒。复炒时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和味韵的形成，起到极其重要作用。

      烘焙：复揉后的茶叶经解块后，于焙笼中摊放在制造的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窟温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。在以80℃—110℃的温度炭焙，焙约7-9个小时，除掉茶叶表面水份。拣剔茶梗、黄片后，再以低温进行复焙，完成初制毛茶。

      在毛茶的基础上，再进行审品（区分等级）—归堆—筛分—风选—扬簸—焙火—匀堆—复焙—装箱一系列精细的过程，真正完善传统岩茶的成品工艺。

       精制工艺的关键是焙火，分为四种：毛火、中火、足火、高足火。