如何提高串串香店的回头客？

许多串串香店开业生意不错，但是一月过后生意逐渐冷清，是因为串串香市场不景气，还是味道不被认同？为什么同样的加盟店，别人的生意蒸蒸日上，自己却日渐惨淡，奈何不佳还是流年不好？今天，【千签君】将抛开味道决定成败和决定胜负的迷信，从科学的经营角度深入剖析经营的法则，让你明白生意冷清的症结出在哪儿？ 影响餐饮经营的问题很多，但终离不开菜品、服务还有细节…… 1.菜品是核心。 无论是中餐还是西餐，经营成败的核心永远是菜品，对于串串香更是如此。发挥好菜品的优势，可以快速提高经营额，一方面经典菜品能够开发新客户（如：麻辣牛肉、泡椒牛肉、小郡肝、鸭肠等），另一方面新的菜品能够留住老客户，创造更多的回头客。串串香店要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创立菜创造新鲜感。 2.服务是重点。 针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，推荐新菜品，减少沟通成本。此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对性的服务。 3.美味、实惠、装修和温馨是基础。 要美味：这是每个餐厅基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。 要实惠：应该提高/增加盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。 要艺术感：摆盘与餐厅环境设计展现。 要温馨：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。 4.细节决定成败。 热情的笑颜：是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。 耐心：餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是很好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。 积极：积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。 5.优惠促销是条件。 这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。