台湾珍珠奶茶技术自有工艺

                  台湾珍珠奶茶技术自有工艺

       原料：珍珠豆（红珍珠，黑珍珠，白珍珠，抹茶珍珠等）奶精，茶叶（袋装红茶，绿茶等）

      工具：不锈钢钢锅 /盆 /勺 / 漏网 /封口机 /奶茶杯 /珍珠吸管

     制做工具：雪克杯/ 盎司杯 /咖啡勺 /搅拌棒 /密封罐 /刨冰机 /沙冰机 /松饼机 /果糖定量机 /

    珍珠的煮法：珍珠豆一1000克，加入水12公斤在锅中煮（先烧开水再放珍珠豆，一定要水开了

才能放入珍珠豆，不然的话，珍珠豆就会溶化在粉了。中火保持水开，有勺子搅动。时间为10－

15分钟，煮的时间越久越软）时间到了以后，熄火。再焖10－15分钟（焖的时间越久弹性越

好）。时间到后，捞出珍珠豆用冰水冲过，清洗几次，取一个大盆放入珍珠豆加入白砂糖至浸

泡。搅拌均匀后即可  。

    泡茶包：把60克的红 茶包放入3公斤水，用不锈钢煮开（先放水烧90度以上再放茶）浸泡10－

20分钟即可将茶包捞出，泡出来的茶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。茶的浓度可根据自已的

要求来决定冲泡时间。     

  冰珍珠奶茶：在雪克杯中放入30克奶精，20克的果粉，1盎司果糖，加上40克热水调匀后，加入

  红茶水400毫升，再加满冰粒4－6块，急速摇动雪克杯10次后，摇晃至杯内的冰粒全部溶化。

   注意：奶茶和珍珠果味粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量，奶精，奶茶粉放得

多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其他中添加白糖或其它食用香精，

奶粉等。  

 适量的奶粉对奶茶来说，起了点睛的作用，一旦奶味过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此

放奶精时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。

    用500毫升水烧开加入750克糖，边加边搅拌，可得638豪升糖浆，也可以直接用蜂蜜。

   原味奶茶的制作方法：

   先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶，闷3－5分钟后，把茶叶捞出。

2.再加入1公白糖，再加蜂蜜1公斤。

3.再加入1.3公斤奶精各1.4两巧克力粉（巧克力酱也行）搅拌均匀，再煮5分钟就可以了，

如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温桶保温。