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重庆串串香培训-怎样在家做麻辣鲜香的串串香

2018-01-26 14:24:27 来源：全球加盟网

　　很快就要过年了，过节重要的是一家人或是和朋友一起欢聚一堂在一起热热闹闹、开开心心地吃个热气腾腾的火锅串串香，预示着来年一切都红红火火。

　　当然，过年期间外出吃串串香肯定是座无虚席，人山人海，排队等餐是不可避免的。相比之下，在家吃火锅串串香就显得要自在和幸福得多了。那么，怎样才能煮上一锅美味的麻辣串串香火锅呢？首先，火锅底料就是关键。下面一起来学习火锅底料的制作吧！

　　原料：

　　菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

　　火锅底料的做法：

　　1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

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