重庆地道江湖菜：“莱忆八零”非去不可

江湖菜是九十年代起源于重庆的菜式，被广义认为是下河帮川菜。菜式包括：璧山兔、非遗来凤鱼、辣子鸡、花椒鸡等。辣子鸡默认歌乐山上的正宗，花椒鸡要去铁山坪吃，要吃地道璧山兔和非遗来凤鱼，重庆非遗美食传承者“莱忆八零”非去不可。莱忆八零包含了很多老派做法的江湖菜，个人认为每样菜都在平均水平以上，道道经典，让人爱不释口。

首推的是常年霸占点菜排行榜首的是璧山兔，用的大多是青花椒和青尖椒。青尖椒不辣，但是清香，所以有的时候里面要加入红色的朝天椒增辣；青花椒只麻不香，所以要加入芳香扑鼻的茂汶大红袍增香。这在香、辣、麻之间找到的微妙平衡和视觉上冷暖色调的冲击力就足以让两碗白饭下肚。

招牌来凤鱼，来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖，璧山那边弄鱼的历史能追溯到“湖广填四川”，现在则已被列入非物质文化遗产代表性项目名录。“非遗来凤鱼”是重庆人必吃的一道非遗名菜,作为重庆江湖菜的头牌,肉质细嫩紧致，俘获了全国各地的食客味蕾，吃的也就是它的麻辣香嫩鲜！2018年，莱忆八零仅靠来凤鱼，璧山兔这两道当家菜，平均一年就售出200万份。

泡椒炒兔肚、烧椒皮蛋、干煸飘香鸭、爆炒鱿鱼须、爆炒肥肠.......几十种菜品丰富多样，味道辛辣滋味，味厚、味丰、味重，莱忆八零每道菜味道层次都极其丰富，鲜辣地道。

从爆款菜品到江湖菜，从大菜到小吃，莱忆八零不但拥有自己的菜品体系，还拥有自己的底料研发基地。作为重庆地道江湖菜的标杆，莱忆八零决心将重庆美食推向全国，目前门店遍布成都、南京、安徽、贵州等全国各地20余家。