汶上又有了大荸荠

在汶上特产名录中，汶上芦花鸡、白莲藕、大荸荠、香附草是汶上四大宝，其中汶上大荸荠的种植有影响力。因为在江北地区，特别是在山东河南一带，荸荠的种植极其。汶上大荸荠也以其专属的旱地水池种植模式和白脆、甘甜、不打渣的口感色泽，在京津、东北一带久负盛名。

汶上大荸荠的种植历史已有600多年，其主产地是城南鹿庄桥。据传，明朝开国皇帝朱元璋驻跸汶上，城南鹿庄村名仕袁某以荸荠进奉，天子近臣食之赞不绝口。我对朱元璋来汶上持怀疑，但我认为可能是明成祖朱棣，因为“燕王扫北”时，汶上是主战场，明成祖还下令组织疏挖了汶上一段的京杭大运河，修建了有名的南旺分水龙王庙工程，成就了汶上农民水利家白英。

　　鹿庄人种荸荠的时间大概是在农历三月初八鹿庄会前后。选个大、色泽好、芽充实、无破损的球茎做种，我记忆中是用一口锅，装土灌水，将荸荠顶芽向上。上盖麦秸，催芽。每天洒水，保持湿润。渐渐长出新芽，大约45天，麦收完，就可将荸荠按入荸荠池中，不久长出丛生细长的茎，管状，中空有节、无叶。花穗聚于茎端。花褐色。地下球茎即为荸荠。至寒露时停止灌水。立冬到立春时期为收获季节。

资料介绍，荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素b、维生素c、铁、钙和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。这些成分有助加速眼睛周围的血液循环，又不怕过敏。

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中很高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

近我从网上搜索到，英国研究人员在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抑制细菌成分——荸荠英。这 质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这 质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

古往今来，写荸荠的文章很多。称荸荠叫凫茈，据说有一种水凫鸟喜欢啄它。《本草纲目》中讲：凫茨生在浅水中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须。其根白身，秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。也叫乌芋、地栗、通天草，都很形象。现在南方通称马蹄，也是一种形象的叫法。荸荠有防范急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的合格结果。既可清热生津，又可补充营养，宜用于发烧病人。它具有凉血缓缓效效、利尿有助于润肠通便、化湿祛痰、消食除胀等结果。

 

　　明代散文家归有光在《寒花葬志》中写道：“一天天寒，爇火煮孛荠熟。婢削之盈瓯。予入自外，取食之，婢持去不与。魏孺人笑之。”在归有光的笔下，小小荸荠和一个婢女名字联系在一起，虽只寥寥数笔，却能一起载入文学史册。文章说：那天很冷，家中正在烧火煮荸荠，寒花将已煮熟的荸荠一个个削好盛在小瓦盆中，已盛满了。归有光从外面回来，伸手就要拿来吃。寒花一把挡住了他，把荸荠藏到身后，不给他。说，你好馋！这是给夫人吃的，就不给你吃！

现当代有名小说家、散文家，被称为“后一个士大夫”的汪曾祺，在小说《受戒》中也描写过荸荠：

秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了。荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子爱捋着玩。荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着。哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。

我的家是鹿庄桥，我对老家的这一名优特产很有感情。鹿庄桥的荸荠突出特点是个大、皮薄，肉质纯白，清脆爽口，细嫩蜜甜、不打渣。鹿庄桥荸荠种得好，当然离不开水，鹿庄桥坑塘遍布,上个世纪六七十年代是出了名的水乡，那些年坑里不断水，夏天，孩子们在坑里洗澡游泳、打闹嬉戏，冬天，孩子们在坑里滑冰、旋陀螺。水浅时，孩子们在坑里摸鱼，庄后坑里多泥鳅，庄前坑里多鲶鱼。水大时，一条“葫芦沟”将庄里的坑连成一片，老庙、小桥、歪脖子柳树、呱呱叫的鸭子、月光中的蛙声，在我残缺的记忆中构成了一幅美丽的水乡风景。

鹿庄桥不仅坑多水多，而且桥也多。其中桥的历史超过200年的就有好几座，像孟庄桥、庵东桥、桥口、桥上等。鹿庄桥据说已有500多年的历史了，是明代鹿庄人集资建造的，当时是草桥。据说建这座桥的时候，有一根木桩怎么也打不下去。后来村民们拼尽全力才打了下去。有个村民因为劳累过度，打桩的时候就不停吐血，令人惊奇的是下面的木桩也跟着出血，桩打下去这个村民就死了。现在，这座桥的位置就是当时明代草桥的位置，桥口村西头林地里原有两棵老杨树，现在还有一棵，另一棵十年前被火烧死了。几十年来，老杨树一就出血，村民们谁也不敢动它。

我小时候鹿庄人几乎家家都种藕、种荸荠，除了闲暇当水果吃吃外，还会拿到集市上去卖，赚些小钱补贴家用。那时候，荸荠在村民眼里不仅是一种零食，更是一种生活的依托。卖荸荠所得的钱，可以买些油盐酱醋，可以给自己买些丝解解馋，也可以为丫头买一根盼望已久的红头绳……

近些年来，在汶上县城坝口桥上卖荸荠的大多是次丘田庄人，也多姓田，但他们都自称是鹿庄的，就是因为30年前鹿庄荸荠很有名。他们推着车子、挑着荸荠，被城管赶着，走街串巷。我小时候在荸荠田里捉过蜻蜓，也在干了的荸荠秧子上打过滚，跟着大人挖过荸荠。每遇到卖荸荠的，我都会买一些，也与他们论论辈分，田庄田氏与我同宗，是鹿庄田氏的分支，只是他们辈分一般都比我小些。

 

我想种荸荠，也是缘于这份情感。2010年4月，我鼓励并协助沈堂村23户农民成立汶上县荷花香种植农民专业合作社，专业种植汶上白莲藕、大荸荠等名优特产，我负责联系荸荠种子、从网上搜集种植技术，由合作社成员负责实验种植。今年有两户，不到四亩地。一户是刘成栋，在次丘孙口村包地种了60亩藕、二亩多荸荠，一户是刘克夏，在自家田里种了一亩多，春节前就能上市了。

如今在次丘，我们又能看到一池池翠绿的荸荠了。南风拂过，那些水面上的茎草，一丛丛，在风中轻轻摇动。红的、黄的蜻蜓，在茎端飞舞，那绽开的淡绿色小花，犹如一支支碧玉簪儿，透着秀丽、娴静、婉转。斜阳照在玉簪上，闪烁着一簇簇耀眼的光芒。