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品牌快讯: 杭州餐饮进入“战锅”时代 —全球加盟网

2013-12-06 14:12:16 来源:全球加盟网
气温快速转凉,撩拨起吃货们飞奔向火锅的心。眼下在杭城热门的各大购物中心美食区域,常能见到豆捞坊、酌味涮、咕噜咕噜、元港、吴记创意火锅等火锅店同台竞技的身影。
  尽管杭城餐饮业对进驻火锅业态的热衷度不一,但今年,自助式较强的火锅业态成为各餐企大打的 副牌 ,开辟 升级店 时的优选利器。
  本土餐饮品牌偏爱 来一锅
  一条黑鱼, 一阵风 、 一片清 ,三五分钟整理干净,现场片成薄如纸的黑鱼片……一向以黑鱼著称的丁哥黑鱼馆,今年起将新开店转向了升级品牌 丁哥鱼锅 。
   特别在入口处设计了一间玻璃间明档,把片鱼的全过程展示给顾客。 杭州丁哥餐饮管理有限公司董事长艾斐表示, 这是在原本黑鱼馆的基础上,做了菜品、服务和模式上的调整与升级。
   鱼锅主打黑鱼,顾客吃完鱼再涮菜。 艾斐透露,未来还有很多变化的可能,锅底也会更丰富,接下来他们的新门店都将以 鱼锅 为主。
  知道吗?杭城老品牌知味观旗下有阿拉斯加海鲜火锅。知味观相关负责人表示,这个运转多年却很低调的海鲜火锅品牌,在杭州延安路一侧的总店二楼划出了四五百平方米的区域,即将在10月份升级亮相。
   装修一新的知味观湖滨总店,目标就是打造一个餐饮综合体。 该负责人表示,和琳琅满目的小吃、中式餐品一样,火锅也是一个不可或缺的餐饮元素。
  同样,对创意杭帮菜很热衷的外婆家,今年夏天就创立了火锅料自选超市模式的 锅小二 ,走起了彻底自助的路子;本土品牌金橘餐厅,不久前在城西银泰城也挑战了火锅这一全新领域,打造副牌 橘火锅 ;由杭州转向苏州开辟市场的创意火锅 战锅策 ,数年之后重返杭州。
  再看本土火锅大腕川味观,新近开张的天目山路分店摒弃了 火锅+川菜 的混搭模式,开辟了专注于火锅的品牌 火锅制造 ,更是定位为 无火锅 。川味观负责人章先生表示,旗下的新品牌 锅内锅外 也将于国庆节后 开锅 ,主打300多个品种菜品的大型平价自助餐式火锅店,按照就餐时段的不同,价格分为59元/位、69元/位和79元/位。
  节省人力是考量之一
  在外婆家推出 锅小二 品牌之际, 吴国平并不否认,选择看似 简单 的火锅作为 副牌 ,也有一部分是出自对人力储备方面的考量。他觉得,相比其他火锅餐厅,他们的服务员可以减少至少两成,也打破了普通餐厅前厅跟后厨的人手控制在 一比一 的陈旧配置,后厨人手只占三分之一。
   火锅的菜品相对简单集中,能采用厨房或是统一采购,食材品质也更好把控。 艾斐表示,重要的是,采用鱼锅模式后,餐厅能比以前的用工成本相对减少一些。
  业内认为, 自助式 会成为未来的餐饮产业趋势, 自助式 程度较高的业态,会得到更多餐饮企业的青睐。从自助式排队叫号机、自助式茶水、自助式水果、自助式调料,再到顾客全程自己动手,不少餐饮企业确实难掩对开火锅店的热情。
  温州人章宇与合伙人闯入杭城餐饮业,就瞄准了相对简单、能迅速复制的火锅业态。试营业一个多月,他们在益乐路开了 牛津道 特色药膳火锅店,主打牛杂系列。全球小编了解到,配一两个普通切配师傅和服务员,就能撑起200多平方米的店铺。
  今年餐饮经营形势低迷,热点乏善可陈,这就给火锅创造了 上位 的机会。有业内人士表示, 火锅的就餐方式决定了它亲民的特性 。
  不过,杭城餐饮业也意识到,从横行多年的 川派鱼头时代 、 蒙古羊时代 再到以海鲜为代表的 豆捞时代 ,看似操作性较强的火锅行业也面临着同质化竞争。
  如何避免同质化,成了火锅大佬们的新课题,像老鸭锅、黑鱼锅、牛杂锅、麻辣锅、羊肉锅、九宫格锅底,甚至水果榴莲锅都成了火锅餐厅打出的 特色牌 。
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