品牌快讯： 杭城餐饮操练“组合拳” —全球加盟网

五年前，杭州以伊家鲜为代表的一些餐饮店推出诸如 苔菜双拼 之类的组合菜，颇受消费者青睐，这样的菜肴组合通常为 豆瓣加花生米 ，或是 干炸小鱼加花生米 ，都是体现下酒菜的功能。三年前，在以外婆家为代表的一些餐饮店里，出现了诸如 吉祥三宝 之类的组合菜， 双拼 升级到 三拼 ，内容更加丰富，功能性更为突出，点击率居高不下。如今，杭州绝大多数餐饮店都有大同小异的 组合菜 ，这套 组合拳 让商家和消费者都感到非常受用。
　　在湖滨一公园附近的某餐饮店，一桌子菜全球小编发现有数道组合菜，比如 咸鲞加红油黄瓜 、 蜜汁花生加酥香薯条 、 苔菜豆瓣加凉拌三丝 ，不过这些 组合菜 多以凉菜的面目出现。而在另一家有档次会所，厨师端出的一些 组合菜 则为热菜，比如与红烧鱼头同时登场的有一小碟蒜炒莴笋丝，在农家焖鸭旁搁一小盘酸汤木耳，虽然量不多，却让消费者眼睛一亮。
　　 推出组合菜是为了让消费者一道菜享受到复合味，从而提高菜肴的性价比。 虎跑一家会所的厨师长告诉全球小编。他说： 不过组合菜也并不是乱组，需要协调好两三种菜肴的口味和功能，比如有些消费者会觉得红烧鱼头比较腻口，那么莴笋丝刚好有清口的作用。农家焖鸭吃多了可能嘴唇会发黏，吃点酸汤木耳，立刻能够改善。
　　有消费者认为，杭州餐饮店开打 组合拳 ，在某种程度上可以减少浪费，非常符合低碳的理念和趋势。 以前一顿饭可能要点六小碟、八小碟冷菜，现在或许只要点三四种冷菜拼盘就足够了。 经常宴请客户的某酒水配送公司主管严先生说， 点一只组合菜，品种可以丰富一点，量够吃就可以了，我觉得这种做法很好。
　　某餐饮连锁公司的负责人表示， 组合菜 的走红其实有必然性，首先，现在的消费者日益追求复合味，但每样食材都要烧出复合味，这对厨师来讲是一个难以逾越的障碍，所以一道菜里的多种食材制造复合味显得更为便捷；其次，现在原料成本居高不下一直困扰着经营者和厨师，推出 组合菜 ，方便他们根据每天原料的存备和成本情况灵活调配，这也是推广 低碳厨房 的一种现实举措。另据全球小编了解，个别餐饮店甚至打算撤掉宴席菜单中常见的 江南八小碟 、 冷菜六小碟，着力打造双拼菜或三拼菜 。