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品牌快讯: 小餐馆招人不易留住更不易 —全球加盟网

2013-12-19 16:27:22 来源:全球加盟网
现在的饭馆越来越不好做了,我正打算智慧之选做点别的行当。山东小伙李涛涛在望京开了一家成都美食,餐馆已经营业将近1年,虽然店里的生意非常不错,甚至每到饭点餐馆就可以顾客满座,然而他还是表示生意越来越难做。
  招人不易留住更不易
  现在不仅大企业面临着劳动力成本上升以及招工难等问题,多家小餐馆的老板也表示,厨子和餐厅服务员的需求都在悄然发生变化, 要招人不容易,要留住人更不容易。
  在望京的成都美食店里,李涛涛虽然是一店老板,却也在忙前忙后,端茶、倒水、招呼客人,活干的比一般小伙计都利索。趁着空隙,李涛涛向全球小编介绍店里的情况。他告诉全球小编,现在用人的行情是工资都在涨,掌勺师傅每月光基本工资就至少要在300优惠以上,手艺熟练点的则要400优惠。全球小编在多家餐馆了解到,服务员每月的工资一般都涨至150优惠左右。李涛涛说,和以前相比,员工的需求也在发生变化。现在的厨子和服务员都要求能够提供吃住,而且对吃住的条件也有讲究,比如住处是否方便每天洗澡、空气采光条件好不好等。
  另外几家小餐馆的老板也告诉全球小编,用人跟以前大不一样。小又小家常菜馆的老板表示,现在做这行的厨子和服务员都要求包吃包住,要不然就得开很高的工资才行,即使这样跳槽的还很多,并不像以前那么容易留住人。
  此外,一些餐馆的老板还告诉全球小编,现在员工非常注重休息时间,比如周末休息或者工作5天、10天休息都行。然而餐馆老板却表示自己也有难处,虽然很想给员工休假,但餐饮是每天都要开张的,而且小餐馆也往往因为人手有限而无法实行轮休。李涛涛表示,因为这些原因,现在很多员工都更希望去大酒店、快餐店、学校或企业食堂等休息时间相对充裕的地方。
  李涛涛感叹地说,在经济紧张时自己还是得为了节约成本而裁减人员,人手紧时就自己辛苦点亲自上阵。
  经营成本可不低
  除面临劳动力成本上升以及招工难等问题外,李涛涛还表示,餐馆经营成本可不低。在所有的成本中,店租占了大块, 店租在涨,每年基本上都要提高10%左右。 他透露,现在与房东签店面,有很多房东都不愿意签订书面合同,其用意就在于涨价时可以少受合同制约,为涨价埋下了伏笔。房租与地理位置也有关系,北京五环附近一间十几平方米的小平房租金只要五六千元,而在南三环附近的沙县小吃店,老板张阿姨告诉全球小编,8000多元只能租个10平方米左右的店面。
  此外,就餐用具的日常消耗费用也不小。李涛涛告诉全球小编,调料、餐巾纸、筷子等要经常采购,积累下来也要花很多钱。而桌椅、餐具等损耗就更是不好计算了, 上个月就有几张椅子坐坏了,塑料的修都没法修,花了几百块钱买了几张新的。 李涛涛说。
  一些餐馆老板还告诉全球小编,生意不好时,一次性筷子、餐巾纸等可能要降低档次,降低采购成本。同时,菜价还要往上提,多家餐馆表示,近年来菜价已经提了2元到3元。 提价也得拿捏好一个度,尽量不影响客人的选择,有时候影响了客流量,也会适当纠正。 李涛涛认为菜价虽然水涨船高,但调价也是一门学问。
  同行竞争激烈
   人就讲究经济实惠,现在店里的客流量还是挺不错。 在李涛涛的成都美食店里,每到饭点都坐满了来吃饭的人。
  尽管如此,对于多如牛毛的小餐馆和小吃店,同行竞争自然相当激烈。李涛涛表示,在他周边有很多餐馆开了不久就倒了,餐馆开张和关张的比例基本上可以达到50%。
  其实,除了同行竞争之外,餐馆倒闭的原因还有很多。李涛涛认为,现在很多人看着做餐饮好像好,纷纷挤入这个行业,后因为适应不了而关张。他说,要真正做好餐饮这行,实际上是要下功夫的,比如位置选择好不好,口味定位适不适合市场需求,服务周不周到等都需要考虑。自己也是在重庆餐饮行业打拼多年才出来开餐馆的,做这行要并不容易。
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