分析一下重庆火锅店的成本控制法

火锅有着千年文化发展历史，从重庆火锅到四川火锅，皆红遍全球。在重庆和成都都发展出不少火锅餐饮公司，形成不少特色火锅加盟、火锅加盟等机构。很多餐饮公司都形成了餐饮全国连锁品牌。重庆致力于打造健康合格火锅，在重庆火锅餐饮已形成一种特色餐饮文化。（一）原料流通的环节：市场→采购→验收→入库→库存→领货→粗加工→精加工→成品→回收→保存→申购（二）采购的基本程序：准备阶段→采购阶段→验收阶段→结算阶段A、准备阶段：采购员不仅人品重要，而且必须达到“五熟悉、一通晓”。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用限定；熟悉市场货源和购货渠道；熟悉本地的消费习惯和消费水平；熟悉本店的经营特色和经营能力；熟悉当地对原材料采购和政策的规定；通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。B、采购阶段：火锅原材料在购进后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用。