银耳，您对它知道多少

银耳，俗称白木耳，它是一种经济价值很高的食用菌和药用菌，是仅有的几种胶质食用菌之一。它不仅和其它山珍海味一样是餐桌上的珍品，在祖国的医药学中也是一味久负盛名的良药，历代本草都将它列为上品。

《中华医学大辞典》对银耳有这样描述：本品“入肺、脾、胃、肾、大肠五经”。《本草诗解药性注》上有这样的记载：银耳“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。历代中医本草对银耳的性质和功能论述很多，从中我们可以悟出银耳有“多种补益功能、广泛的适应人群，且食用安全的功能性经历了千年历史的检验。”。

经过现代学者对银耳组成成分及其相应的功能的研究中发现，银耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、戊糖胶、粗纤维、无机盐和维生素等多种成分，营养成分十分丰富。其中钾、钙、磷、铁、镁等物质和多种微量元素，对保持人体体液的酸碱平衡十分有益；；麦角淄醇，可在紫外线下转变成维生素D，能防止钙的流失。纤维素、胶质有利于中老年便秘患者润肠排便；银耳中含有的17种氨基酸，尤以赖氨酸丰富，对人体氨基酸代谢有重要作用。

除此之外，银耳还含有一类非常重要的物质——“银耳多糖”，它们是一类真菌多醣体，对人体具有多种生理活性，而且在银耳干品中的含量高达60%以上。

从比较分析中我们发现现代的研究成果与古代中医对银耳的描述是多么的吻合！这就是银耳为什么能成为“中华千年传统滋补品”的物质基础。

何为滋补品？这就是今天意义上的营养保健食品，银耳的功能及功能性已经受了人类几千年历史实践的检验，人们对银耳的知名度、消费欲、信任感及安全感都较高，这是银耳几千年来自身形成的健康品牌。

银耳特别适合于现代“亚健康”状态的人群经常食用，且必须长期坚持，方能收到如《中华医学大辞典》所述的效果。若等到病痛上了身再吃，就显得晚了！

然而，对这种千年传统滋补品，这样好的东西，国人每年能消费多少呢？我们的回答是，少的可怜！年人均消费还不足两克。

这又是为什么呢？是经济承受力的问题？显然不是。因为银耳现在不贵，连普通老百姓也消费得起。是银耳吃起来很麻烦，费工费时？还是对银耳消费引导宣传不够？……

关于银耳，您对它究竟知道多少？