一种的真菌多糖食品——方便银耳羹

银耳是一种胶质食用菌，也是一种药食两用菌。它除了含有非常丰富的营养素和鲜美的口感外，还含有丰富的具有多种特殊生理功能的银耳多糖成分，而且银耳多糖在银耳中的含量达到60%以上。 银耳传统医学中的应用已达数千年之久，积累了大量临床经验。除作为滋补品外，还用于看诊虚劳、咳血、衰弱、口喝、便秘、下血、心悸失眠、头晕、耳鸣、夜寐多梦、妇人崩漏、体倦乏力、腹胀厌食等症。现代医学的研究主要集中在银耳多糖的活性和功能上。成果表明，银耳多糖具有调节人体免疫功能、抗瘤子、调节脂肪代谢、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗溃疡等多种生理功能。

冰糖银耳羹是我国一道传统的甜羹，不仅营养丰富，而且口感甜美圆润。银耳为什么能做羹呢?这是因为银耳中含有大量的银耳多糖的缘故。银耳多糖有多种结构，绝大部分为水溶性，溶水后可使溶液粘度助长，是一种可溶性膳食纤维，因此冰糖银耳羹的确是一种甜羹。它含有银耳和冰糖的全部营养成分，其中主要的功能因子是银耳多糖，因此是一种的银耳多糖食品。

方便银耳是利用现代高新技术对银耳进行一系列加工制作而成的。方便银耳为粉状，色微黄，在加工制作过程中，银耳的营养素几乎没有什么损失，人们食用时就象喝速溶奶粉一样即冲即饮，十分方便。方便银耳加入适量的冰糖后，用开水一冲，就能显现出传统“冰糖银耳羹”的独特风味和状态来，只不过在羹中没有悬浮着的银耳碎片而已，我们不妨把它称之为“方便银耳羹”。和传统的冰糖银耳羹一样，方便银耳羹也是一种银耳多糖食品。这种方便银耳羹既可列入早餐食谱供人们选择，又可以在茶余饭后让人们随意享用。人们在享受美味的同时，又可以达到祛病强身，益寿延年的目的。