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桂东玲珑王茶叶开发有限公司加工厂房规划书

2011-04-02 21:27:47 来源：全球加盟网

茶叶加工应参照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》（GB14881）和《无公害食品茶叶》（NY5017）等标准进行规划、设计和建设，从环境条件、生产设备和管理手段进行了系统工程着手。

一、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生要求

1、加工厂周围环境卫生

（1）有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场（箱）、畜牧场、医院粪池等污染源，建在其他工厂及有潜在污染源主风的上风处。

（2）绿化、美化厂区周围环境，厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，符合加工有机茶的环境卫生质量标准。

2、厂内卫生要求

车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮设施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，符合加工有机茶的室内卫生质量标准。

茶叶加工厂所处环境应空气新鲜，并达到《环境空气标准》（GB3095）中规定的三级水平。水源应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

2、厂区的规划与布局

厂区由生产区、办公区和生活区组成，生产区又由制茶车间、摊青间、仓库等组成。

茶叶加工厂根据《民共和国卫生法》、《民共和国消防法》和食品加工厂规划要求进行规划，并按照食品卫生和民用建筑要求进行了建造，建筑风格和色泽应与周围环境协调。

厂区的道路应合理规划，道路宽度应考虑到设备、鲜叶原料和成品茶的运输，道路要硬化，主干道不窄于6米，支道不窄于2.5米。

厂区建筑物的朝向总的来说以坐北朝南好。

茶厂锅炉、厕所应设在厂区的下风向位置，特别要强调的是：厕所建设一定要符合卫生标准，一律要避免其气味会污染茶叶或加工场合的空气。

3、茶叶生产车间的规划、设计与建造

茶时生产车间一般包括初制和精制车间、烧火间、包装间等，车间面积应根据茶叶加工厂的规模和设备的配置数量来确定。一般情况下，生产车间面积应等于设备占地总面积的8至10倍。若用机器进行包装，亦如是。贮青间在采取地面直接摊放时，大宗茶鲜叶一般摊放厚度不超过30厘米/平方米，即15上下2。5千克，名优茶鲜叶摊放厚度一般为2至3厘米，即2至3千克/平方米，以此来推算摊放面积，如果采用帛屉网框式等设备摊青，摊青间面积则可按5至8千克/平方米来计算。成品茶仓库面积可按250至300千克每平方米的贮放茶叶数量来计算。

茶叶初制车间宽度，大宗茶车间一般为10至12米，开间为6米，车间高度应不低于5米，烧火间的宽度为2.5至3.0米。至于精制为主的大型茶叶加工车间，宽度可放至24米以上，高度达10米，甚至局部达到15米以上，车间长度达80米，甚至100米以上，应根据生产工艺、生产线设备要求，具体进行设计。

车间照明以能正确辩认茶叶及在制品的本色为原则，宜装置日光灯或白炽灯，光照度应达500勒克斯以上。初制车间窗户面积要尽可能大，一般要求门窗面积应占所在墙面面积的35%至40%，门窗一律加纱。

车间地位就平整光滑，不起灰。车间内要有足够的水盆和冲洗水源，冲洗时排水通畅，车间任何地方不应积水。宜用白色瓷砖砌成1.5米以上高度的墙裙。

茶叶仓库应建在高燥处，库房地平高度应比室外高50厘米以上，应为木地板或地平作防潮处理，如木地板下架空，外面设置通气窗，仓库要求门少而窗小，并使用仓库专用门窗。

加工设备的烧火口、热风炉，产生噪音的风机，燃油的油箱和燃液化石油气的钢瓶以及煤、柴等燃料，应一律放在主车间以外的烧火间或专用油、气房内，后者应有足够的隔离和安全距离，一般为30以上。车间内的噪音应不高于80分贝，名优茶车间应不高于75分贝。

4、加工设备的配备

凡接触茶叶的加工设备和用具，均须用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。对于茶叶加工机械，提倡尽可能用不锈钢材料，尤其是那些接触茶叶的零部件，一定要用不锈钢材料，也可适当使用较高工艺塑料、竹、藤、无异味木材等材料制造茶设备用具。不宜用含铅较高的铜材及铝材等来制造直接接触茶叶的茶机零部件。

二、有机茶原料采收、加工、包装、贮藏、运输的管理规则

1、产品质量与卫生管理。加工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发现问题及时纠正和处理。

2、原料管理。按加工有机茶的标准采收原料，不合标准和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符合标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行处理。进厂的鲜叶需在贮青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。

3、技监管理。

茶叶加工按不同茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变（或受污染）产品，均须分开堆放与处理，一律不能混入合格品茶中。

随时保持加工车间卫生、整洁，工具等存放要井然有序，每一作业班后，对机具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净，关好门窗。

茶机润滑油采用

食用油，严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物（包括佩戴各种首饰）进入车间，不准在加工场地内用餐

饮食、抽或随地吐痰。

车间人员按规定着装，非车间人员，包括来厂参观指导的人员，都按同样要求着装入内。

定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者，均不能上岗。

4、包装管理。经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。成品茶必须附有标签，标签内容必须符合GB7718－94《食品标签通用标准》的规定。有机茶专用仓库内一律不能存放非有机食品。

5、贮运管理：贮藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶叶品质的货物混装运输。贮藏茶叶的仓库必须干燥、清洁卫生、无异味，并保持通风干燥。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放，并远离污染源。贮藏的茶叶必须保持干燥，茶叶含水量应符合要求。仓库内配备去湿机或其它去湿材料。若用生石灰作为茶叶的防潮去湿物品时，应避免茶叶与生石灰接触，并定期更换。为保持茶叶品质，延长货加期。提倡对无公害茶叶采用除氧包装（除氧剂、抽气充氮等）、低温冷藏保存。有机茶叶和普通茶叶应分别贮藏。

附：有机茶的生产、加工依据的标准

有机茶是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。

有机茶的生产、加工是根据有机农业运动联盟（IF-OAM）的《有机茶生产和加工基本标准》进行生产加工的。目前，农业部发布的有关有机茶的行业标准有《有机茶》，编号为NY5196-2002；《有机茶生产技术规程》，编号为NY/T5197-2002；《有机茶加工技术规程》NY/T5198-2002；《有机茶产地环境条件》NY/T5199-2002等。

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