大师教你如何冲泡茶

 2、水温
   乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。在所茶叶中，乌龙茶要求的冲泡水温是很高的，由于它包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，要求水沸之后立即冲泡，水温为100℃水温度高，茶汁浸出率高，茶中的成分才能被充分泡出来。茶味浓，茶香易发，滋味也醇，更能品饮出乌龙茶特有韵味。如水温偏低，茶就会显得淡而无味。煮茶的水不可烧得时间太长，沸腾时间太长的水也不利于茶味。

3、置茶量
  乌龙茶由于叶片较粗大，茶汤要求滋味浓厚，冲泡时茶叶的用量比名优茶和大宗花、红茶、绿茶要多。若茶叶是紧结半球乌龙，茶叶需占到茶壶家容积的1／4～1／3；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。如果是用玻璃杯来泡，茶叶的用量就可以少一些，与绿茶相仿即可。置茶时，通常交碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。
4、冲泡要领
   乌龙茶的冲泡时间由开水温度、茶叶老嫩和用茶量的多少三个因素决定。一般情况下，冲放开水2～3分钟后即可饮用。但是，有下面两种情况要做特殊处理：一是如果水温较高，茶叶较嫩或用茶量较多，冲优先道可随即倒出茶汤，第二道冲泡后半分钟倾倒出来，以后每道可稍微延长数十秒时间；二是如果水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少，冲泡时间可稍加延长，但是不能浸泡过久，要不然汤色变暗，香气散失，有闷味，而且总分成分被破坏，无用成分被子浸入出，会增加苦涩味或其他不良气味，茶汤品味降低。若是泡的时间太短，茶叶香味则出不来。乌龙茶较而泡，一般可泡5～6次，上等乌龙茶更是号物“七”泡有余香。