成本涨到令人窒息,食光珍好湘菜是如何应对的！
2018-10-11 15:37:29
来源：全球加盟网
每次提到涨价，餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨，餐厅却不敢涨价，生怕顾客跑了;但是不涨价，自己又有些扛不住。那么，怎样才能做到不动声色地涨价呢?今天食光珍好湘菜加盟连锁品牌为我们提出以下解决方案，希望对你的经营能有所帮助!
前些日子，蔬菜、辣椒价格疯涨，据称黄瓜和青椒卖到每公斤6元，香菜更是涨到一斤近4优惠。如此天价，不仅消费大众叹为观止，餐饮人也心惊肉颤。“不好过的就是我们开餐厅的，每天看新闻，眼瞅着菜价往上涨都不知道怎么办才好，”江苏一家餐厅老板在 发帖诉苦，“市场菜价上涨，餐厅却不能涨价，涨价你不是得罪顾客嘛，但餐厅又得很，真是处境艰辛，有时候真不想干了!”
事实上，原材料、房租、人力成本的“三高”，对餐饮界来说一直是十分头疼的问题，餐厅定期或不定期地涨价也是势在必行的。
然而，怎样涨价才能做到“润物细无声”，同时还能维护自己的品牌形象，保持客户忠实度?这其中，其实是有不少窍门的。食光珍好湘菜加盟连锁品牌的店面经营事业部，为各加盟商们全力扶持开店经营，可以下方法来抵挡涨价。
涨价套路一：推出套餐组合
想要不动声色地涨价而不被察觉，可以选择来个菜单组合，将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品，有着更高的客单价和收银，可以将要涨价的单品搭配上经营较高的小吃或饮品。食光珍好湘菜，有很多特色菜，家常菜，还有小吃，以及汤，可以上进行组合套餐，如湘西腊味套餐，永州血鸭套餐等，总之让客户觉得一个套餐，让客户感受了实惠，而且丰富。
还有一种巧妙的方法是将商品单价上调，同时第二件半价，对于小吃类或臭豆腐、大香肠之类的可以用，不适合用到主菜。
涨价套路二：换菜单
重新设计菜单，在新菜单中，将招牌菜、特色菜放在醒目位置;加价菜的价格放小，色彩减淡。注意，不要用从高到低的价格排列菜品，要将菜单次序打乱。
也可以重新设计菜品名字。比如，“红烧肉”17元，改为“毛式红烧肉”，或者是“韶山红烧肉”价格提升为2优惠。
涨价的时候，也要不同菜品“区别对待”。餐厅的招牌菜一般不要轻易涨价，要坚持“贱卖”;其它菜品，可以“润物细无声”地进行涨价。
所谓招牌菜，就是购买频率、顾客关注度比较高的菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了。
招牌菜在顾客心中有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以，这类菜还是尽量不要涨价，保持低价，还能起到引流的作用。
外婆家十几年来坚持推出3块钱一份的麻婆豆腐，这款餐厅的“爆款王”，帮餐厅吸引来了客流量。必胜客的披萨是其核心产品，经典的几款常年保持低价，然而它的饮料价格到底涨了多少，就没多少人记得清了。
涨价套路三： 利用新品涨价
推出新品也是一个间接涨价的方法，这种方法适用于有强大研发能力的餐厅。可以定期推出新品，价位直接设定在预期涨价的位置，一段时间的推广新品，逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以将新旧产品组合，用套餐的形式出售，间接拉高旧产品价格。
还可以考虑引入可经营的爆款产品替代餐厅的固有产品。比如创立互联网外卖品牌——台湾卤肉饭或许可以给我们一些启示。
食光珍好湘菜的，卤味，长沙臭豆腐，作为爆品，一炮走红之后审时度势，毛收银率在70%左右，能替换原来毛收银50%的旧品。长沙臭豆腐爆品的迭代，还帮助餐厅获得了更多实质用户。
还有一个特别常用的涨价套路就是，推会员卡。这里面的道理非常简单，对于“看不见的钱”，消费者花起来总是感觉不那么肉痛。
其实，涨价简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
前些日子，蔬菜、辣椒价格疯涨，据称黄瓜和青椒卖到每公斤6元，香菜更是涨到一斤近4优惠。如此天价，不仅消费大众叹为观止，餐饮人也心惊肉颤。“不好过的就是我们开餐厅的，每天看新闻，眼瞅着菜价往上涨都不知道怎么办才好，”江苏一家餐厅老板在 发帖诉苦，“市场菜价上涨，餐厅却不能涨价，涨价你不是得罪顾客嘛，但餐厅又得很，真是处境艰辛，有时候真不想干了!”
事实上，原材料、房租、人力成本的“三高”，对餐饮界来说一直是十分头疼的问题，餐厅定期或不定期地涨价也是势在必行的。
然而，怎样涨价才能做到“润物细无声”，同时还能维护自己的品牌形象，保持客户忠实度?这其中，其实是有不少窍门的。食光珍好湘菜加盟连锁品牌的店面经营事业部，为各加盟商们全力扶持开店经营，可以下方法来抵挡涨价。
涨价套路一：推出套餐组合
想要不动声色地涨价而不被察觉，可以选择来个菜单组合，将不同产品组合做成套餐。套餐相比单品，有着更高的客单价和收银，可以将要涨价的单品搭配上经营较高的小吃或饮品。食光珍好湘菜，有很多特色菜，家常菜，还有小吃，以及汤，可以上进行组合套餐，如湘西腊味套餐，永州血鸭套餐等，总之让客户觉得一个套餐，让客户感受了实惠，而且丰富。
还有一种巧妙的方法是将商品单价上调，同时第二件半价，对于小吃类或臭豆腐、大香肠之类的可以用，不适合用到主菜。
涨价套路二：换菜单
重新设计菜单，在新菜单中，将招牌菜、特色菜放在醒目位置;加价菜的价格放小，色彩减淡。注意，不要用从高到低的价格排列菜品，要将菜单次序打乱。
也可以重新设计菜品名字。比如，“红烧肉”17元，改为“毛式红烧肉”，或者是“韶山红烧肉”价格提升为2优惠。
涨价的时候，也要不同菜品“区别对待”。餐厅的招牌菜一般不要轻易涨价，要坚持“贱卖”;其它菜品，可以“润物细无声”地进行涨价。
所谓招牌菜，就是购买频率、顾客关注度比较高的菜品，菜单上其他的菜，价格几何，客人可能并没怎么在意，但是招牌菜就不同了。
招牌菜在顾客心中有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起顾客的注意。所以，这类菜还是尽量不要涨价，保持低价，还能起到引流的作用。
外婆家十几年来坚持推出3块钱一份的麻婆豆腐，这款餐厅的“爆款王”，帮餐厅吸引来了客流量。必胜客的披萨是其核心产品，经典的几款常年保持低价，然而它的饮料价格到底涨了多少，就没多少人记得清了。
涨价套路三： 利用新品涨价
推出新品也是一个间接涨价的方法，这种方法适用于有强大研发能力的餐厅。可以定期推出新品，价位直接设定在预期涨价的位置，一段时间的推广新品，逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以将新旧产品组合，用套餐的形式出售，间接拉高旧产品价格。
还可以考虑引入可经营的爆款产品替代餐厅的固有产品。比如创立互联网外卖品牌——台湾卤肉饭或许可以给我们一些启示。
食光珍好湘菜的，卤味，长沙臭豆腐，作为爆品，一炮走红之后审时度势，毛收银率在70%左右，能替换原来毛收银50%的旧品。长沙臭豆腐爆品的迭代，还帮助餐厅获得了更多实质用户。
还有一个特别常用的涨价套路就是，推会员卡。这里面的道理非常简单，对于“看不见的钱”，消费者花起来总是感觉不那么肉痛。
其实，涨价简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
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