茶的种类

       俗话说：“香茶喝到老，茶名记不了。”我国品种繁多，据不完全统计有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有、、黄茶、黑茶、、青茶等几大类。

　　   

　　    的特点是“绿叶绿汤”。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以和碧螺春茶负盛名。产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中好。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。

　　  

　　   的特点是“红叶红汤”。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香。饮时入口醇和，清爽持续、回味隽厚、味中有香。英国人爱喝祁红，称它为“群芳一枝独秀”。

　　   黄茶

　   　黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。

　　   黑茶

　　   黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色，即揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。

　　   黑茶中的佼佼者是和六堡茶。产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和味。

　      

　   　的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。

　   　青茶

　　   又称。特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。

　　   产于福建武夷山一带的武夷岩茶是中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香。甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵”。