品牌快讯：果汁饮料产业链条：多用腐烂“瞎果”加工 — 全球加盟网

随着人民生活水平提高和健康意识的日趋强烈，健康饮料开始深入民心。而在健康饮料中，果汁饮料所占比例逐步增大。但这些果汁真的是如消费者理解的那么健康自然高品质吗？
　　
　　据21世纪经济的报道，徐州安德利果蔬汁有限公司门口对面的马路，果贩子老王正在和几个刚刚从果汁厂送水果出来的果贩唠嗑，时不时瞟一眼停在马路对面的农用三轮车。
　　
　　在当地人口中，“瞎果”指的是由于一些各种原因并没有得到很好保护而腐烂变质，或是在未成熟之前就跌落的水果。
　　
　　约莫一个小时过后，一个骑着小型电动三轮车的果农将车停在他的脚边，老王站起身坐上果农的小型电动三轮车，往他农用三轮车开去。而离老王的农用三轮车越近，一股水果腐烂变质之后的酸臭味就越刺鼻。当小型电动三轮车停下后才发现，农用三轮车货斗后滴下来淅淅沥沥的脏水和车上的水果是这股怪味的来源，而此前趴在水果堆上的苍蝇顿时四处乱飞。
　　
　　“这些果子都不能卖给老百姓吃的。收来的都是要给公司的，按照这速度大概收到明天就能收完送进工厂去了。”
　　
　　事实上，收购“瞎果”的正是这样一些我们耳熟能详的果汁企业。安徽省砀山县（海升、汇源分公司所在）、江苏省丰县（安德利分公司所在）、山东平邑县（汇源分公司所在），果汁企业之所以将企业选在这些地方，首要的原因就是上述地域均为周边地区甚至全国范围内的水果产出大县。
　　
　　“瞎果”们的去处
　　
　　在砀山海升工厂的后门，有很多装载着满满一车厢腐烂水果的卡车，正等着进入工厂验称拿钱。距徐州丰县不到百公里之遥的安徽砀山，此刻也在上演着类似的戏码。
　　
　　今年砀山县的果农笑不起来，年初寒流造成的损失尚未，7月初多年一遇的龙卷风更是给全县的经济造成了重大的打击，遭受了自然灾害，果农们自然想着将仅剩下来的水果怎么能够很大化利益。
　　
　　果农老夏这几天正在将自己家果园中各种品相的水果进行分装，因为产量的减少，品相好的水果，将提高零售价格售卖。而对于品质稍差，或是已经产生变质的水果，老夏果断将这些水果售卖给附近的罐头厂商和果汁厂。跟随着老夏家的电动三轮车发现，从砀山县的园艺场到砀山县县城的路上，众多大大小小的水果行或是水果购销中心，正在收购品质较差甚至已经腐烂的水果，而在这些摊点周围少不了的是水果腐烂变质的酸臭味和一群群闻味而来的苍蝇。
　　
　　“这些水果都是我们县内果汁生产企业所需要的，其他好的梨子、苹果则都会包装好销售。”询问路上的民众时，他们都给出了相同的答案。
　　
　　随意走到一个摊位，还没有走近鼻子就飘进一股浓浓的腐烂水果的味道，摊点周围地面上黑乎乎的一片说明这里长期从事着收购腐烂水果的生意。摊点旁边已经装好水果的框子也在不断向外留着腐烂的汁水。再走近点看，一堆堆装好的品质较差甚至已经腐烂的水果上，多只苍蝇不断在各个烂水果上来回起落。
　　
　　走访了多家收售腐烂水果的摊位，并从相关负责人了解到，这些水果大多数的去向都是附近较大的果汁生产企业—安徽砀山海升果业有限责任公司（简称“砀山海升”）、砀山汇源食品饮料有限公司（简称“砀山汇源”）。
　　
　　从砀山海升靠着马路的公司大门处，看不出有任何此前看到的装载腐烂水果的大型卡车进出。向周围果农打听，才知道一般装载腐烂水果的卡车都从砀山海升的后门进入。沿着砀山海升旁边的一条小路驱车进入，豁然发现有很多装载着满满一车厢腐烂水果的卡车一辆辆排开并且足有百米有余，这些车子都是等着进入砀山海升验称拿钱的。
　　
　　随后，在占地甚广的砀山汇源，驱车绕场一周虽然没有发现砀山海升那样壮观的卡车长龙阵，但还是有运送瞎果的车辆时不时从砀山汇源的正门驶进，砀山汇源门口的绿化带周围也弥漫着阵阵酸臭。
　　
　　“在我们当地‘瞎果’都送到果汁厂做成果汁或是浓缩汁，品相较好的但是不达到到零售程度的水果一般都运往罐头加工厂”
　　
　　果汁厂的神秘"魔术"
　　
　　接下来的疑问是，果汁厂如何将这些甚至还流着烂水的"瞎果"变成一罐罐美味诱人的果汁的呢？正如同师的翻手为云覆手为雨一样，过程同样密不可宣。
　　
　　徐州丰县是全国水果生产靠前县，拥有果树面积50万亩，盛产苹果和白酥梨，是江苏省很大的连片果园，被誉为"红富士之乡"、"苏北果都"。国内浓缩果汁上市公司安德利果汁的徐州分公司也是坐落在该县的开发区。
　　
　　正处在榨季的安德利自然成为检查严格的工厂之一，记者曾经试图翻越围墙进入工厂内部，但是终都被工厂内部人员发现"请"出门外。
　　
　　各种尝试无果下发现，单独能够比较顺利进入工厂的也只有运送水果的卡车司机。为了能够进厂一睹果汁厂生产的环境，在找到了一位水果行的老板后，他答应让司机小张带着记者进入果汁企业，但是并不提高/增加能够成功进入企业内部。
　　
　　在运送水果的路上，小张掏出一张某果汁厂发的出入证件告诉记者："这些大型的果汁企业在榨季对于公司的进出都有着十分严格的检查。基本上都是要求一辆车只能一个人，就是说只能开车的司机进入厂区，在进场的同时门口的保安还会一一核对身份证上的信息。更有的企业还会下发专门的进出证件，有身份核实的基础上还需要持有相关证件才能进入。"
　　
　　能够进入果汁厂的大门仅仅是优先关，在运送水果的车辆进入果汁厂后，只能在相关工作人员的引路下开去指定的地点。有的果汁企业管理更加严格，从运送水果的车辆进入厂区直到该车辆离开厂区的这一段时间，司机都不能下车，装卸等各种工作果汁厂有专人负责，同时这个时间段内将手机掏出使用，也被果汁企业视为禁止行为。
　　
　　"因为工厂就怕有记者来曝光这些事情，所以对我们手机使用的情况也管得很严。"对于各家大型果汁企业的过度小心，小张这样解释。
　　
　　当这辆卡车在果汁厂门口进行检查时，虽然强调了是同一家水果购销中心的员工，但相关的安保人员还是认真执行了一车一人的规定，将记者挡在了果汁厂之外。
　　
　　值得注意的是，上述果汁生产企业的严格检查期基本上是跟随榨季安排。小张表示在非榨季的时候，工厂的出入检查相对不是十分严格，那个时候要带个人进出厂区会较为容易。
　　
　　随后，记者也曾经正常途径试图要求参观企业，但也被以包括企业机密等理由婉拒。
　　
　　每天有几十甚至上百名类似小张这样的运送水果的司机从果汁厂进进出出，他们在这些严格的果汁场内又看到了什么样的情形呢？对于做了多年水果购销生意的老陈来说，这再熟悉不过了。
　　
　　老陈指出，每家果汁企业都有十米见方的大果槽，只是数量有所不同。这些"瞎果"在全部倒入果槽的同时，果槽周围会有几道可能含有消毒杀菌成分的清洁水对果槽内部的水果进行冲洗，水果腐烂的部分在这个环节可能就被冲掉。
　　
　　随后，经过了一道冲洗的水果，便经由一个有着喷水装置的输送带就直接进入榨机。至于如何储藏，老陈坦言这种"瞎果"根本谈不上储藏。"如果再放个几天这些‘瞎果’就烂得更厉害了，所以基本上都是运送过去经过上述几道处理之后就直接水线。"
　　
　　果汁流向哪里？
　　
　　这些果汁终流向了国内外其他的地区。翻阅汇源2012年年报发现，根据尼尔森数据显示,在目前国内果汁饮料市场，汇源在浓度果汁和中高浓度果蔬汁中，市场份额分别占54.2%和44.1%，均位列优先，与其他竞争对手相比，有特色。
　　
　　经过多年的开拓，汇源果汁旗下包括果汁、果肉系列果汁的销售网络已经遍布全国各大城市,与此同时，三十多个和地区也已经成为汇源果汁产品的销售地。不仅仅是果汁饮料，汇源生产的浓缩果汁、果浆系列也成为公司出口的重要产品，其中欧美为出口浓缩果汁的主要市场。
　　
　　而于2005年11月4日以红筹形式在联交所上市海升果汁控股有限公司，也是陕西优先家在主板市场上市的企业。海升旗下的陕西海升果业发展股份有限公司还是浓缩苹果汁、浓缩梨汁和苹果香精三大产品的全球很大供应商，并且还与可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢等国际主要知名品牌建立了深厚的商业关系，长期、稳定地为这些国际一线品牌提供"高质量"的产品。
　　
　　有知情人士表示，目前市面上热销的冰糖雪梨等以梨汁为卖点的果汁饮料，有部分就是由海升所提供的，而砀山海升占到其中的相当部分。
　　
　　而台北方安德利果汁股份有限公司更是早在2003年4月在成功上市，成为浓缩果汁行业上市公司，主要生产浓缩果汁、果浆、果干、香精和果胶等产品。
　　
　　据了解，目前公司90%以上产品出口到北美、欧洲、亚洲、大洋洲、非洲等市场，与多家有名食品及饮料公司建立了业务关系，出口量连续多年位居全国同行业前列。
　　
　　就看到和了解到的运送水果的车上出现品质不好的水果等情况，汇源公关部门相关负责人表示，由于当地果农的搬运和挤压等情况，水果破损等情况都有可能出现。"不是说农民故意将不好的水果给我们，公司也是有严格要求的，这些要求也会对果农进行传达。"
　　
　　针对司机们所描述的收购的环节，上述人士指出："这些司机不懂我们的技术，工厂不对外参观，所以一些甄选环节他们肯定也不能看到。汇源收购水果进长后，经过称重，清洗，分拣，过滤，杀菌，冷破碎，压榨等多项工艺技术和工作流程处理，终进入生产线，是没有质量问题的水果。"
　　
　　安德利总部办公室的工作人员也表示，公司旗下的工厂都是严格按照相关流程操作，并不会出现上面发现的情况。
　　
　　保质、口感、逐利：果汁添加"有理"？
　　
　　有业内人士指出，和乳业此前添加"三聚氰胺"的潜规则类似，果汁行业中一些不法企业在果汁饮料的制作过程中用添加食用香精来提升口感。
　　
　　事实上，除去果汁的口感，果汁企业在生产过程中多使用食品添加剂用以换取收银，这让果汁不再纯净。即使目前市面上所谓的""果汁，也只不过是浓缩果汁加水复原而来。
　　
　　果汁饮料中为什么会含有一定量的食品添加剂？高等营养师张威峰表示："因为新鲜果汁的保质期很短，普通家庭鲜榨果汁在常温下放置8个小时就开始变质，为了延长瓶装饮料的保质期，只能减少原汁的含量，改由色素、香精来提升口感。"
　　
　　有业内人士表示，在制作果汁饮料的时候，按照标准是可以添加一定量的食品添加剂的,一般低浓度果汁饮料中果汁的添加量少,其余的色泽和味道都需要依靠食品添加剂来提升。
　　
　　一些低浓度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素则让果汁看起来颜色漂亮，此外还要加入甜味剂、酸味剂、稳定剂、护色剂、防腐剂等等，都需进行一定比例添加。
　　
　　其中，色素的选定要根据终产品的颜色来选择，并且要结合公司的生产工艺，以防止生产过程中色素被破坏。同时，根据产品的口感和产品的终形态，来确定使用果胶等稳定剂。上述业内人士表示：因为考虑到对于色素的保护效果，以及果汁的原料原浆营养成分是否遭遇破坏，在果汁饮料中还要适当添加一些护色剂为好。
　　
　　对于防腐剂来说，一般的果汁企业都会选用山梨酸钾，使用量也是视具体生产条件而定，有时候可以添加其他的防腐剂配合使用，使得果汁饮料后呈现出来的状态"会更好一些"。
　　
　　不仅仅如此，上述业内人士指出，这些添加剂的添加顺序也很有讲究，如果前后顺序发生错误，添加剂之间很有可能就会发生反应，例如山梨酸钾和柠檬酸同时加进去就会发生反应，产生毛状的沉淀。
　　
　　在业内专业人士看来，果汁饮料的营养比纯果汁差很多,各种添加剂的过量使用，自然对消费者的身体也无好处。
　　
　　更重要的是，添加剂的使用，对于提升产品口感只是一个方面，另外一个方面则是出于成本考虑。如果在制作果汁饮料过程中，果汁含量越高，说明使用相应比例的水果也就越多，其成本也比使用多种食品添加剂调制成的果汁饮料要高。
　　
　　正是由于两者之间的差价，让不少果汁企业不顾规定的添加比例，在生产过程中铤而走险。
　　
　　检测标准缺失：果汁含量背后的数字游戏
　　
　　走入超市或是便利店，消费者很容易在果汁饮料的货架上看见果汁、纯果汁、纯果肉果汁等醒目的字样。而之所以会选择果汁饮料食用，买家主要是看上果汁较高的营养价值，这一营养价值正与果汁饮料中的果汁含量有着密切的联系，这也是消费者购买的重要依据。
　　
　　在国内各大果汁企业生产的产品上，都会标注上5%或更高不等的果汁含量。
　　
　　不过据了解，目前，标准的《饮料通用分析方法》，我国只能对橙、柑、橘浓缩汁和果汁以及饮料，根据其果汁中可溶性固形物和6种组分实测值经计算后求得样品中的果汁含量，对其他类别果汁的含量则并没有可测定的标准。这意味着，产品中果汁含量是否标实相符，很多时候并没有办法核实。
　　
　　这就给一些果汁企业在生产过程中造成可乘之机，标注在多种果汁饮料背后的果汁含量数据，对于一些果汁企业来说很可能就仅仅是一个数字而已。
　　
　　含量标准乱象：大多果汁无据可依
　　
　　翻阅质量监督检验检疫总局和标准化委员会此前发布的《饮料通则》，记者发现，对于果汁（浆）在果汁饮料中的含量都有着一定量化的标准。
　　
　　《饮料通则》中指出，果汁饮料中的果汁（浆）含量要大于等于10%，果肉饮料中的果浆含量不得低于20%，水果饮料中的果汁含量需在5~10%。
　　
　　事实上，果汁饮料中的果汁含量也在一定程度上影响着消费者的购买行为。在价格相差不多的情况下，饮料中果汁含量较高的产品都会成为消费者的优选。但有意思的是，消费者一直依赖的这一选购果汁饮料的依据，很可能只是果汁厂家随意标注的一个数字。
　　
　　据北京市质监局稽查大队执法室主任石海燕介绍，果汁或果汁饮料中果汁含量越高，意味着可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光计测算所得的"折光度"来表达，所以企业生产中会参考折光度这项指标。
　　
　　石海燕口中的"标准折光度"，是测定果汁含量的重要依据，但是这个重要依据从目前来看还有着一定的缺陷。
　　
　　农业大学食品学院高彦祥教授表示，目前果汁行业除浓缩橙汁、橙汁及橙汁饮料果汁含量的测定有标准外，其他水果浓缩汁、果汁和果汁饮料果汁含量测定均没有标准，果汁企业均们是根据自己工厂制定的标准进行生产。
　　
　　也就是说，目前在市面销售的除浓缩橙汁、橙汁及橙汁饮料果汁含量有据可依外，其他果汁饮料的标准却是一片乱象。
　　
　　值得注意的是，即便是同一企业，在生产不同规格的同一种果汁产品时所制定的"标准折光度"也不一样。例如，有的企业在生产纯苹果汁时，内定按"标准折光度"10%的数值进行配料；而在生产苹果汁饮料时，则内定按"标准折光度"8%的数值进行配料。
　　
　　石海燕指出，调查发现有的企业即使依据其自定的"标准折光度"计算，其产品的果汁含量也明显低于其标注的果汁含量，这就是涉嫌以次充好的故意行为了。这一问题不但在一些小型企业存在，在个别大型企业也存在。
　　
　　不仅仅如此，国内更有果汁企业内部对于"标准折光度"都没有一个标准，其果汁饮料中果汁的含量就更加没有办法进行衡量。
　　
　　标准的缺失背后，就可能导致果汁饮料包装上的果汁含量名不副实。换而言之正是由于没有相关标准进行严格的约束，厂家仅仅凭自律进行生产，在目前竞争激烈的果汁行业，难免出现以假充真、以次充好等违法行为。