武夷岩茶制作过程

 茶青，先要摊置萎凋。萎凋程度影响做青时茶青走水。

        萎凋之后是做青，    做青是工艺耗时的（8～12小时），也是技术含量很高之一。虽然感觉漫长，但值得。在制茶师的做青过程中，从茶青入筒，到做青完成，嗅觉也感受到茶叶由青涩味到花果香这一渐变的过程。做青完成后的花果香弥漫整个厂房，深深让人陶醉，几乎一扫疲惫。尤其肉桂，从青草气到桂花香、奶油香，不断升华，不断凝练，醇而不腻，完全脱去茶青时的青涩味，而又决然不是现实中桂花或奶油的厚腻。而水金龟，散发出的水蜜桃香，几乎与熟透的水蜜桃香一样，让你不由不感慨这神奇的做青工艺。绿叶红镶边就在做青中逐渐形成。

        每锅炒青（杀青）时间不会很长，但是含水量要捏拿准确，不能挤出水，也不能太干，否则势必影响做青时产生的香味的保留。

        揉青决定条索的紧结程度。好的岩茶要求条索紧结，出蜻蜓头，这不仅是好看，每一步都影响后茶香的程度。

        初焙——把揉青后的茶进行烘干，数小时后，茶叶就干燥易碎。焙火要求所茶叶尽量同时完成干燥。

        做青往往几个筒同时进行，然后不停地炒青、揉青、焙火，周而复始。

       不过这样岩茶的成品还没完成，后续工艺还有很多——

       挑茶梗和黄片，这完全是手工完成，是时间和耐性的考验，这个过程很漫长。

       然后是分选，按品相分选出不同等级。这还不是后程序。

       分选之后，由品茶师预品其味，因为还要再焙火，根据品茶师品出的结果，来决定后焙火时应焙轻火、中火，还是足火。这次焙火可谓岩茶制作中关键的一环。将来成茶泡出来的种种香味，其清、香、甘、活在这次焙火中定型，不仅技术性强，而且耗时，如逢夏热，不可以享受空调的。

       焙火完成，茶叶经冷却就可以上市交易了，但这时不是岩茶很好喝的时候，一般放置两三个月，火功退去之后再品饮，火味淡了，香气就彰显出来。不同的岩茶有不同的陈放时间，都有一个优佳的时间段，在这个时间段品饮火味刚好退去，茶香彰显，岩韵突出。当然，老陈茶别有风味，另当别论。

       岩茶制作的复杂与艰辛，可谓片片皆辛苦，远不是绿茶制作所能比。爱茶，尊重茶，别轻言倒弃……

       整个岩茶从茶青到成茶，就是一次脱胎换骨的演变，正如世俗之人历经百炼参悟成佛，想来“禅茶一味”，共性斯于此，概是初武夷寺僧由武夷岩茶参悟禅道的所在。