人们为什么喜欢喝茶

茶的早发现与利用，是从药用开始的。“尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《》也同样有“饮真荼，令人少眠”的说法。《杂录》中所说“茗荼轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的的《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”，茶文化中早的一个道家人物，历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。这几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶。更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时，即解说：（茶）树小如栀子，冬生叶，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的早萌芽。还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化。”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。

荼与茶通，是唐显庆年间苏恭、等人详注《唐本草》定荼为茶以前茶的异体字。有关荼的早的正式文献记载是《》，其中共有多处提到荼字，如《邶风。谷风》中的“谁谓荼苦，其甘如荠”，《郑风。出其东门》中的“有女如荼”，《豳风。七月》中的“采荼薪樗”，《豳风。鸱鸮》中的“予所捋荼”，《大雅。绵诗》中的“堇荼如饴”，和《周颂。良耜》中的“以薅荼蓼，荼蓼朽止”，意思分别为苦菜、茅花和陆地秽草，与后来用于饮用的茶并无非常明显的联系。茶之进入饮食的确切事实当在汉代，王褒《僮约》中有“武阳买荼”、“烹荼尽具”语，烹当然是为了食的。此外据《》卷八六七引，成书于三国魏的字书《》中有这样的记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。若饮先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。其饮醒酒，令人不眠。”可见茶一枝独秀早进入饮食，正如后来陆羽所说是从加入葱、姜、橘皮等物煮而作茗饮或羹饮，形同煮菜饮汤，用来解渴或佐餐，饮食兼具，还不是单纯的饮品。所以唐时尚有“茶之为食物，无异于米盐”的说法。茶成为纯粹的饮品大抵是在唐中期陆羽《茶经》之后，由于陆羽及其《茶经》的提倡和引导，人们在茶中的添加物才逐渐减少，茶也才慢慢地变成单纯的饮品。可见，茶初进入饮食是食饮兼具或药用的物品，而当茶用作食物时，与礼等庙堂文化毫不相干。

茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻有助于调节体脂、清心除烦、缓缓效效醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代病痛，如辐射病、心脑血管病、癌症等病痛，有一定的药理结果。可见，茶叶药理结果之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有：

1. 有助于延缓衰老

具有很强的有助于耐缺氧化性和生理活性，是人体自由基的清理剂。据有关部门研究说明1毫克茶多酚清理对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（sod），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清理活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的降低衰老速度效果要比维生素e强18倍。

2、有助于抑制心血管病痛

茶多酚对人体代谢有着重要作用。人体的、等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管病痛。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ecg和egc及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于防范和

茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的结果。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的防范和辅助看诊，均有裨益。

（附）：茶叶中含有哪些有益成份？

茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有、、可可碱、、、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、、多种、蛋白质和氨基酸。有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中的形成，提高茶叶效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。

4、有助于防范和看诊辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关缓解部门临床试验证实，对瘤子患者在放射看诊过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行看诊，率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物看诊的率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症看诊效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对、。我国有不少缓解单位应用茶叶制剂看诊急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治好率达90%左右。

6、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清理面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等结果。

7、有助于醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体桥梁神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快缓解疲劳。

9、有助于降脂助消化

《》中对茶的结果有“久食令人瘦”的记载。我国边疆有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要结果，用当今时尚语言说，就是有助于“有助于调节体脂”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目

茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对防范龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关缓解单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素c等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
绿茶是历史早的茶类。古代人类采集茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶为我国产量很大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以、安徽、西三省产量很高，质量，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。