廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆
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廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆廖伟：从好吃狗变身餐饮大亨
2016-06-07 19:28:51
来源：全球加盟网
上世纪八十年代，牛三鲜鱼杂在湖北的公安县就久负盛名，家喻户晓。
廖伟，50岁，武汉天下双绝餐饮连锁管理有限公司董事长，他从20年前的土菜馆，到后来的农家菜，再到现在的牛肉鱼杂馆，他成了公安县牛肉鱼杂文化的与推动者。1998年，廖伟在武汉开了一家牛肉鱼杂馆，取名公安牛肉鱼杂馆。
当好吃狗撞进餐饮业
“当时，我从荆州公安来武汉打工，在汉口一带帮餐馆送啤酒什么的。我非常好吃，听到哪里有好吃的，再远也会跑去尝尝。”廖伟说，当时左邻右舍的人都知道他是个“好吃狗”。
一天，一位朋友告诉他，前面有个做中餐的店要盘出来，问他要不要接下来做餐饮。廖伟听后立马来了精神，他四处借钱加上自己的积蓄，接过了那个一百多平方米的小店。当时，他听说当地的土菜很好吃，就招来一个师傅，开始在汉口一带做土菜馆。后来，土菜馆变成了一种非常流行的吃法，曾兴盛一时。就这样，他误打误撞的进入了餐饮领域，并一发不可收拾。
廖伟是公安县牛肉鱼杂文化的与推动者
廖伟说，他在汉口，武汉到处都出现了土菜馆。于是，他决定重新换地方做餐饮，这一次，他选择把公安县牛肉鱼杂引进武汉。
“一个只有20张桌子的小店，每天室外都要安放100多张桌子，一天居然要卖掉1000多斤牛肉鱼杂，牛肉鱼杂红极一时。”廖伟回忆说，生意好的时候，门缝里都有人安上板凳坐着吃鱼。生意好了，廖伟开始开分店。廖伟说，一年多的时间，他就在武汉开了4家公安牛肉鱼杂分店，吃公安牛肉鱼杂成为当时的一股潮流。
现在，廖伟还是做牛肉鱼杂，他的公安牛肉鱼杂分店已经把口味做到了。他将公安牛肉鱼杂的底料进行标准化生产，不再受师傅限制，同时开连锁店做加盟。目前，廖伟的廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆已经开遍全国，有30多家连锁店。
从土菜馆到农家菜再到牛肉鱼杂馆，20多年时间，廖伟成为武汉市牛肉鱼杂文化餐饮的见证者与传道者。
打造牛肉鱼杂文化博物馆
别人做牛肉鱼杂，开餐馆做生意就算了，而廖伟却将牛肉鱼杂文化发挥到了。
仅仅依靠钱 不可以成功
记者：做餐饮这么多年，你很大的感受是什么？
廖伟：现在，餐饮业越来越难做了。如果只看到别人生意好就一头扎进来，失败的可能性比我们进入这个领域时大得多。
记者：你对做餐饮的创业者有什么告诫？
廖伟：做餐饮，靠父母关系或者味道好不一定会成功。现在的餐饮起点高，是一个团队的运作，从服务到营销、氛围、文化等方方面面都需要包装，有钱也不可以做好，进入这个领域要慎重。
记者：现在的餐饮业，有没有成功的捷径？
廖伟：任何事情基础不牢，都会欲速则不达，餐饮业也一样。但是，如果你有充足的准备，就可以借用别人的平台，进行资源整合。比如，借用成熟的品牌、技术、团队等，这比自己单打独斗要高得多。
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