二道菜一年2000万，揭秘餐饮界的“米模式”
2016-06-07 19:23:19
来源：全球加盟网
从来没有一款国产手机，在短短不到两个月内，就成为万众瞩目、引爆舆论的现象级产品。但做到了，1天30万的预定量，2013年手机销售1870万台，创下了国产手机的神话。
雷军将的成功归结于七个字“专注口碑、快”，无专属偶，这个七字诀也正是廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆誉满江城、十五年持续不错的根本所在。
二道菜一年2000万，揭秘餐饮界的“模式”
专注——“一招鲜，吃遍天”
“一招鲜，吃遍天”这句话应该是在每个行业都适用的普世大法，在餐饮这个行业尤其如是。二道菜，器具硕大，有肉也有主食，三两个人、七八个人甚至十几个人，二道菜都可以搞定，适合家庭聚餐也适合商务宴请，这样的菜品并不多见，公安牛肉鱼杂算是其中出彩的二道。
对于廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆创始人廖伟来说，早在创立“牛三鲜”“石锅鱼杂这二道菜品之时，他就懂得专注的力量，他坚信少即是多，大道至简。于是他全身心的投入，把“牛三鲜”“石锅鱼杂这二道菜精心打造成廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆一律的尖刀产品，包括菜单和运营在内，全部针对“牛三鲜”“石锅鱼杂量身打造，菜品从口味到荤素搭配，也全部围绕这把尖刀来打造。
正是这种专注，使得廖伟的“牛三鲜”“石锅鱼杂成为了餐饮业中一种特色鲜明的商业模式——一道主菜叫客、桌桌必点，这二道菜一年就卖了2000万。在其他高端餐饮纷纷下滑的同时，廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆正是凭着这种商业模式成功转型，并在2014年拉开了逆势扩张的序幕。二道菜，横跨15年，经久不衰，历久弥新。
——十五年心血，打造二道当家菜
如果说一部手机的品质化的难度指数是100的话，那么一道菜品，尤其像“牛三鲜”“石锅鱼杂这样二道大菜的品质化难度指数至少是手机的5倍以上，因为一部手机只要研发达到了品质化，就可以标准化生产了，而一道菜品要实现品质化，研发并不是终点，在不同的店由不同的厨师做出来都是一样的美味，这才是终的品质化。
餐饮企业要想做大，就必须将菜品的进行标准化。廖伟知道，对于廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆来说首先要解决的就是自己的当家菜——“牛三鲜”“石锅鱼杂的标准化。
优先个是食材的标准化，为了解决这个问题，廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆的采购团队基本上跑遍了全国的养殖基地寻找很好的原材料，终选择了千岛湖等一级水源地所产出的原材料。不仅是牛杂鱼杂，其中的数十种配料，也都是经过各地的食材无数次试验试出来的。
食材的问题解决了，接下来就是要解决牛肉鱼杂的烹制标准化了，这可难坏了廖伟和总厨郭明。雷军说，追求就是要做到自己的极限，把自己逼疯，把别人逼死。这话用在“牛三鲜”“石锅鱼杂制作标准化的过程中，一点都不为过。
为了解决这个难题，郭师傅把自己关在小黑屋里做研发，经过不断的尝试，功夫不负有心人，他和廖伟终于突破了“牛三鲜”“石锅鱼杂这二道菜标准化的关键所在——“牛三鲜”“石锅鱼杂的精制调料，并解决了“牛三鲜”“石锅鱼杂烹制中用料、火候、工序等标准化问题。
十五年的心血，成就了廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆叫座的当家菜，“牛三鲜”“石锅鱼杂也从开始的一家店到现在的几十家店。
口碑——待客体验、造就口碑
合格的口碑，对于每个品牌来说都是珍贵的财富，有钱买不到，只能真心和细节打动顾客才能换得来。
是用超越预期来赢得粉丝、赢得口碑。对廖氏双绝公安牛肉鱼杂馆来说，前十五年凭着一道与众不同的“牛三鲜”“石锅鱼杂来叫客，赢得了享誉江城的美誉与口碑，那么，后十五年，就是要靠好的待客体验来造就好的口碑。
快——天下武功，唯快不破
雷军常说，“只要站在风口，猪也能飞起来”，的成功很大程度上是因为是站在了移动互联网和社会化媒体这个风口，所以说品牌的成功有一个很重要的原则就是机会来的时候必须要快!借势营销，要敢于投入，而且要接得住。
