新冬季热饮第二季

较新冬季热饮第二季

今天我们将向你们推荐的是飘香果露系列:

发表日期：2010年11月21日  发表人：厦门市都可食品有限公司

果露的品种：香草，焦糖，太妃，爱尔兰，榛果，杏仁，玫瑰等

一：果露奶茶：

冰冰系列：1：将10克古早味红茶用500cc开水泡8到10分钟，过出茶叶保留红茶水备用:2：取一500cc容量雪克杯加入奶精40克到50克用少许开水化开，加入糖浆15到25克，加入红茶水220cc到240cc加入冰块至雪克杯8分满处加入果露30到40克，充分雪克即可！！

 

暖暖系列：1：将10克古早味红茶用500cc开水泡8到10分钟，过出茶叶保留红茶水备用:2：取一500cc容量小可爱加入奶精40克到50克用200cc开水化开，加入糖浆15到25克，加入红茶水220cc到240cc后加入果露30到40克，充分搅拌即可！！

 

二：果露咖啡：

在360cc黑咖啡的基础上加入果露30到40克

咖啡的做法有很多种：

1:单品咖啡：蓝山，巴西，摩卡，曼特宁，哥伦比亚，意大利等（使用虹吸壶煮出来的咖啡）

2：意式咖啡：（使用半自动意式咖啡机所做出来的咖啡）

现在介绍几种咖啡的做法：

1.维也纳咖啡: 
在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡 这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。
配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面

2.维也纳冰咖啡:

维也纳冰咖啡：
制作美味冰咖啡的重点是，加水量是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。 这个量很有魅力... 这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。
配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。 
  
3.摩加咖啡:
由摩回咖啡和加奶油块咖啡混合而成：摩加咖啡 在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。
配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，后再添加一些*。 
  
4.摩加薄荷咖啡:
咖啡和薄荷 美好的情侣 ：摩加薄荷咖啡 “在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，后装饰一片薄荷叶即成。 
  
5.卡普奇诺:
香味覆盖过苦味 ：加奶油块的咖啡 这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有*，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用*代替小匙插入杯中。 
  
6.椰子汁, 加奶油块的咖啡:

飘逸出芳香气味 ：椰子汁·加奶油块的咖啡 带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。
配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可 
  
7.混合咖啡:
和足够的牛奶混合在一起 ：混合咖啡 是将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。
配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上 
  
8.那不勒斯风味咖啡:
轻松头脑的早晨咖啡 ：那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。 
  
9.俄式咖啡:
温暖身体：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。
配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。 
  
10.印地安咖啡:
甜味十足的享受 ：印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。
配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。 
  
11.土耳其咖啡:
充满异国情调 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。 
  
12.冰奶油块咖啡:

冰奶油块咖啡：奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在上层，撒一些肉桂粉作装饰 
  
13.软摩加糖霜咖啡:

软摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。

配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，后在上面装饰一些巧克力屑即成。 
  
14.摩加冰冻咖啡:

摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。

配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，后削一些巧克力屑作装饰 
  
15.蜂蜜冰冻咖啡:

蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。

配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，后加上蜂蜜。 
  
16.柠檬咖啡:

柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出合格口味。

配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，后将切成薄片的柠檬浮在上面 
  
17.波旁咖啡：

思念家乡的气氛达到顶点:

法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使我不由想起了以前的夜晚。

配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好 
  
18.法利赛：

从早到晚陶醉着:
喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。

配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成 
  

19.玛莉亚·戴丽佳咖啡:

18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。

配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚 
  

20.热情咖啡:

这是拿破仑喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白爱尔兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！

配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白爱尔兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白爱尔兰地酒味也跟着出来。

单品咖啡制作|虹吸式咖啡器具烹煮咖啡|轻咖啡制作要点

很多人会因为没有搅出山丘状的残渣而懊恼不已，这是知其然不知其所以然的缘故，只要让咖啡下来之前将上壶的咖啡液搅成漩涡状就可得到山丘状的残渣，而且愈接近关火时搅拌、搅愈多圈就愈明显，山丘状只说明咖啡液下来之前的搅拌程度，不代表咖啡煮的好不好，散布在残渣表层油脂的分布程度和分布情形还比山丘状有价值的多！
也有不停搅拌的煮法：水升到上瓶时搅拌十余圈，第二次搅拌时也搅拌十余圈，通常是采用二次烘焙的咖啡豆如此烹煮，因为如此的烘焙方式使咖啡的结构组织膨胀过速，成分释出不均，使咖啡香酸味丧失，没有个性、特色，这种烘焙方式是针对带有酸性的咖啡会愈搅愈酸所采取的对策，咖啡本身已经没有个性，所以用烹煮的手法来加强咖啡成分的释出，有点本末倒置。另外深焙的咖啡豆酸味较低，所以也比较不怕搅拌。
另外一种是特技式的煮法：在咖啡将要煮好之前，咖啡液还在上壶时，关火，拔起上壶，将下壶烧杯里的水倒掉，再将上壶插回下壶烧杯，让咖啡流入下壶烧杯。这种煮法是为避免下壶烧杯里的水稀释咖啡，使咖啡变淡，是讲究咖啡浓淡的一种手段。
但是，这种煮法却使烹煮咖啡的危险性大增；上壶的咖啡温度至少都在接近沸腾的状态，这时下壶烧杯因加热产生吸力吸住上瓶，使拔取上瓶的动作难度加高，若动作不慎，高温的咖啡液泼洒出去，后果实在难以预料，况且，下壶烧杯余留的水分是为不使玻璃瓶空烧以致烧裂而设计，其水量并不足以使咖啡稀释而变味，若要防止浓度变淡应以增加咖啡粉的分量来改善，不应牺牲安全来换取口味上的满足，所以在技术还未纯熟时请避免使用此种方式！
还有一种是二次回煮法：在优先次煮完后，关火，使上壶的咖啡液流入下壶，重新点火，再煮一次，这种煮法是为了使咖啡更浓，而做二次萃取的煮法，可是，咖啡粉在优先次烹煮时已经释出好的成分，经过第二次提炼将破坏殆尽，虽然使咖啡浓度增加，但是却也使香酸甘味丧失，不太符合烹煮咖啡的意义，只能说是追求咖啡浓度的一种另类煮法！
另一种煮法是先将下壶烧杯的水煮开，用温度计测量，当到达所需温度时，将上壶插入，这时趁下壶烧杯里的水上升时，磨咖啡豆，然后再将咖啡粉倒入已经有水的上壶里，然后搅拌---。这种方式虽然稍嫌麻烦，但是咖啡粉不会被水加热时的热气蒸到，煮出来的味道较为清爽、明亮，是值得学习的煮法。使用温度计的意义就是标示出温度的变化，所以你一定要有一具稳定的、可调整火力的炉具，因为你一定要准确的掌握火的变化，要先知道大小火与水温之间的关连，不然温度计就失去了意义！
重点整理：
1. 虹吸式也有「焖蒸」，「焖蒸」这个过程在虹吸管式煮法里的表现方式是咖啡粉吸收到一定温度的水，经过热交换的原理将咖啡粉里的成分交换出来，在交换的时候咖啡里的各种成分会因温度而释放出气体，形成膨胀的现象，这时将温度保持在不沸腾的状态，可使「焖蒸」持续，而将咖啡里好的成分溶解出来，此时书里面描述的「厚实」、「层次」、「立体」等口感就能出现。

2. 有人建议搅拌时不要用画圆圈的方式，可以用左右拨转的方式，这种作法是怕圆圈画多了会比较酸，其实只要训练足够，你一定可以在两三圈内完成搅拌动作，毕竟转圆圈比较容易学习，等你熟练一种技巧后再来参考其它的搅拌方式，是比较能事半功倍的。

3. 第二次搅拌的时机不是以水流的状况判定，而是以气泡开始消融的时候来判定，也就是类似滤泡式冲法中，优先次冲水后咖啡粉膨胀到一定程度时会开始消融的时候停水的时机，只是在虹吸式煮法里表现的不很明显，必须多方观察才能发现。第二次搅拌的目的是将「焖蒸」后的成分溶解到水中，如此咖啡的味道才算完全，而第二次搅拌的另一个目的是弥补优先次搅拌的不足，如果优先次搅拌不成功，就必须提早第二次搅拌的时间来补救，总是聊胜于无！所以优先次搅拌的成功与否已经决定咖啡的好坏了！

4. 咖啡保存不当或受潮或过久使咖啡不新鲜，咖啡豆里的气体就会散失，则这个「焖蒸」过程甚至不会形成，同理，若煮法不当（例如搅拌过多）也会使这个过程消失，其重要性不言而喻，这是咖啡煮不好的另一个原因。

5. 就烹煮过程来说，时间的长短并不是决定因素，时间太短，成分释出不足味道当然不足，时间较长（当然不是煮到3-5分钟那么久）则会使咖啡浓缩，口感加浓，但都不是造成咖啡酸、苦、涩的主要原因，咖啡会煮的过酸是搅拌过分，会有焦苦味是水温过高，会有酸涩味是水温不够（前提是烘焙适当的咖啡，因为不适当的烘焙同样会使咖啡酸、苦、涩），以上都会压抑香味的释出，甘甜味当然也很难出现，如果咖啡豆不新鲜，煮好后，上壶的咖啡流到下壶烧杯时，气泡会稀松而迅即消失，香味亦差，

6. 要将虹吸管式的煮法煮好，优先是水温的控制，接着是搅拌的方式，因此强烈建议添购可调火力大小的吧台炉，并请加强搅拌棒与咖啡粉之间的触感！

7. 对虹吸式煮法来讲，水温的变化对咖啡的影响很大，例如上升的95度和下降的95度是完全不一样的温度，这点还得请诸君仔细推敲推敲。

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