长沙卤味小吃加盟连锁：卤味的灵魂香料

卤味的香料种类

卤味的香料基本就是卤菜的灵魂了，香料的配比是很重要的，因为终究卤菜的香味都是靠香料来突出的。

香料一般分为辛香、温香和苦香三种（依中药中的性辛、温、寒三种来区分的）

也按制成卤水中的香味可分头香、基香和尾香；按在卤制中的作用来看可分为增香的、去腥臭的、增鲜增味的、增色的以及保健的五种来划分。

增香的香叶、香果、香籽、茴香、桂皮、丁香、八角、千里香、香茅草等；

去腥臭的，胡椒、木香、丁香等；

香味很轻或者没有香味，主要是起辅助和烘托作用的有山楂、荜柭、辛夷等；

增味的有麻椒、辣椒、白芷等；

保健的有甘松、五加皮、党参等；

不同的卤制方式需要按自己需求去寻找不同的香料进行配比，做出来味道都会有很大的差别的。

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