预调粉做法说明

百磨坊饮料预调粉做法说明（以12安士出品为例）

香草牛奶口味预调粉     （简称香草粉）

 

磨冰、丝沐提（frappe，smoothie）类：

 

1．奶茶磨冰（Cream Tea Frappe）– 100毫升浓红茶*、60毫升（约=37克或4饭勺）香草粉、200克细冰块（约=12安士杯9成容量）顺序倒入搅拌机后高速连续打12秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到冰块被打成冰砂状为止。

 

2．鲜果丝沐提（Fruitie Smoothie）– 先将100克切块冻水果（以草莓、芒果、菠萝、蜜桃、香瓜为佳）、60毫升冷开水、60毫升香草粉倒入搅拌机高速打成稠液后，再加入150克细冰块（约=12安士杯7成满）以每次3-4秒高速间断打十数次，直到冰块被打成糊状为止。

 

 

冰/热香草奶啡(Iced/Hot Vanilla Latte):

 

为了使运作更为便捷，做奶啡前需事先做好香草牛奶（简称奶胆）备用，做法如下：将1公升开水或牛奶（或水对奶之间的任何比例，视乎对成本的敏感度或客户的口感要求度）、200克（约=360毫升）香草粉倒进搅拌机后高速连续打10秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到预调粉被彻底溶解后即成；将做好的奶胆转到另一容器后放进冰箱保鲜备用。

 

1．冰香草奶啡 – 将1份浓缩黑啡espresso倒进12安士杯内，加入适量冰块，再将奶胆加满即可。则把以上先倒入小号（350毫升型）摇酒壶，加满细冰块后上下猛摇20秒；先打开小盖将液体倒出，后打开大盖将剩余冰块及泡末如数倒出。

 

2．热香草奶啡 – 先做好1份浓缩黑啡espresso后倒进9安士咖啡杯内备用；将奶胆以标准打奶泡方式打好后把奶和奶泡倒入盛espresso杯内即可。

 

 

 

澳洲冰奶茶（Iced Tea Downunder）：

 

1．单杯量 – 将150毫升浓红茶、60毫升香草粉倒入小号（350毫升型）摇酒壶，加满细冰块后上下猛摇20秒；先打开小盖将液体倒出，后打开大盖将剩余冰块及泡末如数倒出。

 

2。4杯量 – 将1公升浓红茶、200克（约=360毫升）香草粉倒入搅拌机后以每次3-4秒高速间断打十数次，直到香草粉被彻底溶解为止；将4个12安士杯都加上半杯细冰块后再把奶茶均量倒入即可。

 

3。多杯量 – （冷饮售卖机用）以每1公斤香草粉对6公升热浓红茶的比例将茶和粉倒入大钢桶后，用手提电动打蛋器/混拌器将香草粉彻底溶于红茶后放置一边摊凉；将摊凉过的奶茶倒入长方鱼缸型的冷饮售卖机待用[由于预调粉富含牛奶，用时须把机内喷管拔掉]。售卖时先倒入适量冰块于12安士杯内，后加入奶茶即可。

 

 

*浓红茶做法：

 

1．少量：将50克百磨坊精制拼配茶叶放进大号（1公升型）压榨壶内并倒满滚热开水，用长勺或筷子搅动几秒后浸泡4-5分钟，再把压环向下压到尽头（用点力度）即可。可供做4杯冰奶茶用。

 

2．中量：将300克百磨坊茶叶装入布袋，绑紧袋口（但确保茶叶在袋内有稀松空间）后放进大钢锅里，注入6公升滚热开水并用大勺搅动十数秒后浸泡6-7分钟；将布袋捞起并用手（戴防热手套）把茶叶榨干即可。

 

3．大量：须用到（制豆浆用）甩干机。先将1200克百磨坊茶叶（例举，可用更多或更少茶叶，比例是每300克茶叶对6公升滚热开水）放进8公升以上大钢桶，注入6公升滚热开水并用大勺搅动十数秒后浸泡6-7分钟；在甩干机出水口处放置一个特大钢桶；把（甩干机专用）尼龙布袋安在甩干机轴心后将浸泡好的极浓红茶倒入袋内，上盖（盖顶有漏斗式入水口），再注入18公升滚热开水，待红茶从甩干机出水口流尽后开机甩干。当茶叶被完全甩干后（即甩干机完全停止出水后）关机即可。

 

 

 

 

百磨坊饮料预调粉做法说明（以12安士出品为例）

 

可可香草口味预调粉（简称可可粉）：

 

磨冰、丝沐提（frappe，smoothie）类：

 

1．卡布奇诺磨冰（Cappuccino Frappe）– 100毫升意式浓缩黑啡espresso、60毫升（约=37克或4饭勺）可可粉、200克细冰块（约=12安士杯9成容量）顺序倒入搅拌机后高速连续打12秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到冰块被打成冰砂状为止。

 

2．香蕉丝沐提（Banana Smoothie）– 先将1条中小号香蕉（切块）、60毫升冷开水、60毫升可可粉倒入搅拌机高速打成稠液后，再加入150克细冰块（约=12安士杯7成满）以每次3-4秒高速间断打十数次，直到冰块被打成糊状为止。

 

3．花生酱丝沐提（Peanut Butter Smoothie） – 1饭勺（15克）颗粒花生酱、100毫升冷开水、60毫升可可粉、200克细冰块（约=12安士杯9成容量）顺序倒入搅拌机后高速连续打12秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到冰块被打成冰砂状为止。

 

 

冰/热摩卡奶啡(Iced/Hot Mocha Latte):

 

为了使运作更为便捷，做奶啡前需事先做好香草牛奶（简称奶胆）备用，做法如下：将1公升开水或牛奶（或水对奶之间的任何比例，视乎对成本的敏感度或客户的口感要求度）、200克（约=320毫升）可可粉倒进搅拌机后高速连续打10秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到预调粉被彻底溶解后即成；将做好的奶胆转到另一容器后放进冰箱保鲜备用。

 

1． 冰摩卡奶啡 – 将1份浓缩黑啡espresso倒进12安士杯内，加入适量冰块，再将奶胆加满即可。则把以上先倒入小号（350毫升型）摇酒壶，加满细冰块后上下猛摇20秒；先打开小盖将液体倒出，后打开大盖将剩余冰块及泡末如数倒出。

 

2． 热摩卡奶啡 – 先做好1份浓缩黑啡espresso后倒进9安士咖啡杯内备用；将奶胆以标准打奶泡方式打好后把奶和奶泡倒入盛espresso杯内即可。

 

 

美式冰咖啡（American Iced Coffee）：

 

1．单杯量 – 将150毫升黑咖啡**、60毫升可可粉倒入小号（350毫升型）摇酒壶，加满细冰块后上下猛摇20秒；先打开小盖将液体倒出，后打开大盖将剩余冰块及泡末如数倒出。

 

2。4杯量 – 将1公升黑咖啡、200克（约=320毫升）可可粉倒入搅拌机后以每次3-4秒高速间断打十数次，直到可可粉被彻底溶解为止；将4个12安士杯都加上半杯细冰块后再把奶啡均量倒入即可。

 

3。多杯量 – （冷饮售卖机用）以每1公斤可可粉对6公升热黑咖啡的比例将咖啡和粉倒入大钢桶后，用手提电动打蛋器/混拌器将可可粉彻底溶于咖啡后放置一边摊凉；将摊凉过的奶啡倒入长方鱼缸型的冷饮售卖机待用[由于预调粉富含牛奶，用时须把机内喷管拔掉]。售卖时先倒入适量冰块于12安士杯内，后加入奶啡即可。

 

**黑咖啡做法：

 

1。少量：将60克百磨坊特配鲜磨咖啡粉放进大号（1公升型）压榨壶内并倒满滚热开水，用长勺或筷子搅动几秒后浸泡5-6分钟，再把压环向下压到尽头即可。可供做4杯冰咖啡用。

 

2。中量：将360克百磨坊咖啡粉装入布袋，绑紧袋口（但确保咖啡粉在袋内有稀松空间）后放进大钢锅里，注入6公升滚热开水并用大勺搅动十数秒后浸泡7-8分钟；将布袋捞起并滴干即可。

 

3。大量：须用到（制豆浆用）甩干机。把（甩干机专用）尼龙布袋安在甩干机轴心后将1440克百磨坊咖啡粉（例举，可用更多或更少咖啡粉，比例是每360克咖啡粉对6公升滚热开水）放进布袋中，上盖（盖顶有漏斗式入水口），再慢慢注入24公升滚热开水，待黑咖啡从甩干机出水口流尽后开机甩干。当咖啡粉被完全甩干后（即甩干机完全停止出水后）关机即可。

 

 

 

 

 

 

以下2款须有意式咖啡机装备]

 

百磨坊饮料预调粉做法说明（以12安士出品为例）

 

卡布奇诺口味预调粉（简称卡奇粉）：

[

 

特浓咖啡磨冰（Ultra Coffee Frappe）- 100毫升双份意式浓缩黑啡espresso、30毫升（约=19克或2饭勺）卡奇粉、30毫升可可粉、200克细冰块（约=12安士杯9成容量）顺序倒入搅拌机后高速连续打12秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到冰块被打成冰砂状为止。

 

极端冰咖啡（Iced Coffee Extreme）- 将100毫升双份意式浓缩黑啡espresso、

50毫升牛奶、60毫升卡奇粉倒入小号（350毫升型）摇酒壶，加满细冰块后上下猛摇20秒；先打开小盖将液体倒出，后打开大盖将剩余冰块及泡末如数倒出。

 

[以下2款适用于没有咖啡制作装备的售卖点]

 

拉特奶啡磨冰（Caffe Latte Frappe） – 100毫升牛奶、60毫升（约=37克）卡奇粉、200克细冰块（约=12安士杯8成容量）顺序倒入搅拌机后高速连续打12秒，暂停，再以每次3-4秒高速间断打数次，直到冰块被打成冰砂状为止。

 

香浓冰咖啡（Iced Coffee Deluxe）：

 

1．单杯量 – 将150毫升冷开水（若要更香滑，可考虑用开水牛奶掺半）、60毫升卡奇粉倒入小号（350毫升型）摇酒壶，加满细冰块后上下猛摇20秒；先打开小盖将液体倒出，后打开大盖将剩余冰块及泡末如数倒出。

 

2。4杯量 – 将1公升冷开水（或开水牛奶掺半）、200克（约=340毫升）卡奇粉倒入搅拌机后以每次3-4秒高速间断打十数次，直到可可粉被彻底溶解为止；将4个12安士杯都加上半杯细冰块后再把奶啡均量倒入即可。

 

3． 多杯量 – （冷饮售卖机用）以每1公斤卡奇粉对6公升热开水（或开水牛奶掺半）的比例将水和粉倒入大钢桶后，用手提电动打蛋器/混拌器将可可粉彻底溶于咖啡后放置一边摊凉；将摊凉过的奶啡倒入长方鱼缸型的冷饮售卖机待用[由于预调粉富含牛奶，用时须把机内喷管拔掉]。售卖时先倒入适量冰块于12安士杯内，后加入奶啡即可。